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西葫蘆鮮蝦釀
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沙雕遊戲君

可自己食用，可待客登上大雅之堂。釀菜多由兩種以上原料合成，口感豐富，營養均衡，色彩上比一般菜餚更具特色。

時間:10-30分鐘
食材
西葫蘆 2個
大蝦 8只
胡蘿蔔 少許
白胡椒粉 適量
糖 1小勺
生抽 1小勺
蒸魚豉油 1小勺
澱粉 適量
蔥 2棵
姜 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    西葫蘆切成2釐米的段，挖去中間的瓜瓤，留一薄底，做成盅的形狀（西葫蘆要選細長的，挖去內瓤時儘量多，後面好多釀餡）
  • 步驟 2/16
    先來處理蝦：大蝦剝去外皮，保留蝦尾和最後1節
  • 步驟 3/16
    從背部劃開，摘除蝦線，從最後一節處切下洗淨
  • 步驟 4/16
    用刀背把蝦碾扁，稍微剁幾刀
  • 步驟 5/16
    豬肉切成小粒
  • 步驟 6/16
    胡蘿蔔切碎，取一些西葫蘆切碎
  • 步驟 7/16
    蝦泥和豬肉餡入碗加入白胡椒粉、生抽、糖攪勻
  • 步驟 8/16
    加入蔬菜碎、雞精攪打上勁備用
  • 步驟 9/16
    西葫蘆內壁抹一層澱粉（為了更好的粘附）
  • 步驟 10/16
    用雙手取適量餡雙手倒勻成球
  • 步驟 11/16
    塞入西葫蘆中
  • 步驟 12/16
    最後把蝦尾插入餡中擺入盤中整形
  • 步驟 13/16
    鍋內加水燒開，放入西葫蘆盅，大火足氣蒸10-13分鐘
  • 步驟 14/16
    在此期間，鍋內加油倒入蝦皮、蝦頭，加蔥、姜慢慢炸至變色酥脆後撈出，沉澱後即為蝦油
  • 步驟 15/16
    菜蒸好後取出，將盤裡蒸出的湯汁倒入炒鍋，再加入蒸魚豉油勾入水澱粉成薄欠汁，加入少許蝦油
  • 步驟 16/16
    把芡汁澆在西葫蘆盅上即可上桌。
小貼士

1、西葫蘆要選細長的，挖去內瓤時儘量多，後面好多釀餡。

2、蝦油的用處很多，可拌麵、炒菜等，炸好的蝦皮蝦頭加一點加鹽特別好吃。

釋出於 2019-08-30
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