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牛肉車仔麵
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撒嬌

關於車仔麵，香港著名的美食家曾這樣描寫在50年代吃車仔麵的情景：“如果你曾經活在那個時空，你至少試過一次顫顫顛顛的手持一個碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗，碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗麵，幾粒咖哩魚蛋幾塊豬皮加幾段滷豬腸半束韭菜。你就像突然在鏡頭前做了主角的臨時演員，尷尷尬尬的站在那裡——因為你根本沒有筷子，老闆剛問你要不要加塊蘿蔔卻又聞風“走鬼”去了，小販管理隊和街頭小販在追趕跑跳碰。”隨著生活水平改善和衛生要求提高，街頭熟食漸漸消失。車仔麵走進茶餐廳和食堂，成為餐牌上的菜色，也有小型專售車仔麵的店鋪，甚至有走“高檔”路線的。車仔麵的配料也愈來愈豐富，麵條和湯汁亦有多種選擇。車仔麵已成為香港人的日常廉價食品。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 4平杯
清水 210ml
牛肉 150g
胡椒粉 1g
生粉 4g
生抽 5ml
蔥姜料酒 5ml
芝麻香油 5ml
鹽 3g
辣椒醬 2g
黑椒碎 1g
黃瓜 適量
蔥花 適量
xo醬 適量
生菜 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好材料
  • 步驟 2/23
    牛肉切片後放入蔥姜料酒、胡椒粉、生抽、鹽、辣椒醬、生粉、福臨門小蘑香油
  • 步驟 3/23
    攪拌均勻放置2小時
  • 步驟 4/23
    將福臨門麥芯多用途麵粉勺4平杯到麵條機中
  • 步驟 5/23
    平杯麵粉配備210ml清水
  • 步驟 6/23
    將清水倒入麵條機中，啟動制面
  • 步驟 7/23
    出面
  • 步驟 8/23
    4平杯的麵粉可以做這麼多面條
  • 步驟 9/23
    鍋裡熱油後放入醃製好的牛肉炒，炒好後裝盤備用
  • 步驟 10/23
    鍋裡燒開水水放入做好的麵條焯一下
  • 步驟 11/23
    然後取出過一下冷水
  • 步驟 12/23
    再放入剛才剩油的鍋裡翻炒
  • 步驟 13/23
    加入xo醬翻炒均勻
  • 步驟 14/23
    放入生菜葉一起炒
  • 步驟 15/23
    炒好將麵條和牛肉裝碗，撒上黑椒碎
  • 步驟 16/23
    撒上蔥花即可
  • 步驟 17/23
    完成
  • 步驟 18/23
    近看
  • 步驟 19/23
    不錯吧
  • 步驟 20/23
    美味
  • 步驟 21/23
    濃香牛肉麵
  • 步驟 22/23
    美美噠
  • 步驟 23/23
    好吃
小貼士

麵條要煮一下過冷水，這樣面才Q彈

釋出於 2019-08-20
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