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紅燒多寶魚
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菟慖蟲魔韓立

我做紅燒魚，操作超簡單，味道卻很贊。總結一下我做魚的程式，先煎後燉，調料裡一定要有酒，普通的二鍋頭最香。一定要加一點點糖，提鮮作用卻不止一點點。就是這麼簡單。從魚下鍋到蓋上鍋蓋開始燉，也就五分鐘。再過十分鐘，鍋裡的水幾乎快燉沒了，只餘濃稠的一點湯汁，關火。魚盛盤子裡，湯汁淋到魚身上。魚肉鮮嫩，湯汁入味。從小到家，家裡就是這樣做魚的，簡單粗暴，味道極好。

時間:10-30分鐘
食材
多寶魚 500g
油 適量
鹽 1小勺
雞精 半小勺
生抽 2湯匙
五香粉 1小勺
白酒 3湯匙
白糖 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    多寶魚去頭去內臟
  • 步驟 2/6
    去掉魚皮，洗淨，瀝乾水分，放入盤中（去魚皮這個步驟可以省略）
  • 步驟 3/6
    香蔥洗淨切段
  • 步驟 4/6
    鍋內放油，燒熱，將多寶魚放入鍋裡中火略煎
  • 步驟 5/6
    兩面都煎一下之後，撒入香蔥，沿著鍋沿撒入白酒
  • 步驟 6/6
    加入其它所有調味料，添水沒過魚身，大火煮開，轉中火煮至湯汁濃稠即可
小貼士

1.做魚其實很簡單，也不必非要一股腦兒把所有去腥的材料都塞進鍋裡。我這次做魚時，家裡沒姜沒蒜，一把香蔥下鍋照樣可以。只要記得撒點白酒，去腥效果一樣很好，而且會超級香。

2.水不用添得太多，剛好沒過魚身就可以，大火煮開以後轉中火慢慢咕嘟，大概過十幾分鍾，湯汁就慢慢變得濃稠了，就可以關火了，濃稠的湯汁澆到魚身上，非常有滋味。

釋出於 2019-08-13
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