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笑口常開
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倒敘的時光莫經

笑口棗也叫笑口常開，由於高溫油炸過程麵粉出現爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象徵一家人開開心心“笑口常開”，寄託了對為未來生活的美好願望。笑口棗廣東年味小吃必不可少，大街小巷都有賣。家家戶戶都圖吉利，吃的開心。小時候每年春節，家家戶戶都開油鍋炸笑口棗、煎堆、油餃……，巷子裡遠遠的飄著香味，奶奶做的最好吃，鄰居小朋友都被香味吸引過來，奶奶喊到，“別吃，太熱，上火，小祖宗呀，明天吃…..”

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 200g
白砂糖 70g
白芝麻 30g
金龍魚花生油 800ml
酵母 2g
泡打粉 1g
小蘇打 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材：低筋粉、白芝麻、白砂糖；
  • 步驟 2/11
    100ml飲用水倒入鍋中，放入70克白砂糖，煮至融合，放涼；
  • 步驟 3/11
    等到糖水變涼時，低筋粉、酵母、小蘇打、泡打粉拌均過篩；
  • 步驟 4/11
    放涼的糖水倒入過篩好的麵粉中，拌均；
  • 步驟 5/11
    揉成團，蓋上蓋子靜放20分鐘；
  • 步驟 6/11
    用摺疊揉麵法揉麵，並做長條，均勻的分成小團PS：不要來回揉麵，避免揉出筋。
  • 步驟 7/11
    裹上芝麻，再揉一下，讓芝麻不易掉落；PS：可以適量的沾水讓芝麻容易裹上，
  • 步驟 8/11
    裹上芝麻，再揉一下，讓芝麻不易掉落；PS：可以適量的沾水讓芝麻容易裹上，
  • 步驟 9/11
    鍋幹，倒入金龍魚，
  • 步驟 10/11
    鍋燒到溫熱，倒入適量的油，油溫達到140度左右，放入做的笑口棗胚。
  • 步驟 11/11
    炸到開口，微黃即可撈出，用吸油紙把多餘油吸乾。PS：火不宜太大，太大火，口不開。
小貼士

1.笑口棗要使用低筋或無筋麵粉；

2.揉麵不要反覆揉，容易揉出面筋；

3.芝麻要均勻裹結實，炸的時候才不會掉落；

4.油溫不時候太高，太高，不開口，不酥。

5.入油鍋不適合翻動。

釋出於 2022-08-08
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