jxcaipu logo
脆辣大白菜
6.8萬 熱度 726 收藏
奚笑天沙

每年都要提前準備好剁椒，等待晚秋大白菜豐收的季節，做一些脆辣白菜作為開胃小菜。去年做的十好幾斤大白菜，因為開春早，最後的一些微微有些酸了。我不太喜歡太酸的，辣的倒無所謂。早早就開始盤算，為了避免大白菜在醃製過程中出水太多而造成口感偏酸，準備今年換一種方式來做。等到品嚐白菜時，自己馬上感覺到，今年白菜估計不夠吃了，一樣滴十幾斤，只是因為今年的白菜口感格外的脆嫩一些，與往年大不一樣了。

時間:1-2小時
食材
大白菜 5500g
辣椒 1500g
蒜瓣 500g
洋蔥 100g
蘋果 350g
生薑 200g
鹽 350g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    提前準備好新鮮紅尖椒，去蒂、擦洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    辣椒剁碎，拌入食鹽，裝入密封容器醃製30天。
  • 步驟 3/12
    蘋果、洋蔥、生薑、蒜瓣分別洗淨、切小塊，用攪拌機攪打成泥，作為調味料。剁椒倒入料理盆，倒入調味料。
  • 步驟 4/12
    充分拌勻成辣椒醬備用。
  • 步驟 5/12
    大白菜提前準備好。每一顆從根部切開一口子，用手對開撕成兩半。
  • 步驟 6/12
    大白菜用粗棉線串起，在陽光下晾曬至完全疲軟。
  • 步驟 7/12
    取下曬過大白菜，在自來水下仔細清洗乾淨。
  • 步驟 8/12
    鍋中燒開水，將洗淨的大白菜放入開水中。
  • 步驟 9/12
    焯燙至變色。
  • 步驟 10/12
    撈起，晾涼，擠淨水分。
  • 步驟 11/12
    大白菜均勻塗抹辣椒醬。
  • 步驟 12/12
    裝入消過毒的玻璃容器，瓶口用保鮮膜覆蓋，蓋上外蓋，再裹上一層保鮮膜，入陰涼乾燥處儲存。一般半個月後就可以取出食用了。
小貼士

1、大白菜晾曬後水分減少，口感更脆。

2、焯燙過的白菜，發酵過程中減少了水分的溢位，酸味不會變得過於強。

3、晾曬過的大白菜柔軟許多，操作起來更順手，更容易保持白菜的完整。

釋出於 2019-10-17
172
相關菜譜
寫評論