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毛豆豆腐
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愛賣萌penalty

我現在要介紹的這一道"毛豆豆腐"、應該也算是非常傳統的”和風料理”。在一般居酒屋或餐廳是見不到的、需在溫泉旅館或是廟宇才有機會吃到這道菜、每人一小碟子的前菜、翠綠的透明感、真的很漂亮。。由於做法也稍微複雜、一次做出來的量也稍多、一般家庭恐怕吃不完、又無法像一般豆腐與其他材料一起混合來煮、我個人認為、有一些正統"和風料理"吃的是宴會的氣氛、不過..我之前做了一道"玉味噌"、而玉味噌這時就派上用場了、在此介紹給各位參考、請多多指教。

時間:30分鐘-1小時
食材
毛豆 150g
芝麻醬 50g
藕粉 60g
柴魚顆粒 5g
砂糖 1大勺
清酒 1大勺
甜蒸酒 1小勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料有：　毛豆、白芝麻醬(50g)、藕粉(60g)、柴魚汁(800ml)、砂糖(一大勺)、酒甜蒸(一小勺)、清酒(一大勺)。
  • 步驟 2/17
    先將毛豆洗淨後、放入熱水鍋子里加一點鹽巴先煮熟。
  • 步驟 3/17
    煮熟後的毛豆、把殼剝掉、連豆子上的一層薄膜也一起去掉。 然後把毛豆放入絞碎機打成泥備用。
  • 步驟 4/17
    把柴魚顆粒(5g)加入水(800ml)調成柴魚湯汁。
  • 步驟 5/17
    這是製造毛豆豆腐的藕粉、這裡都稱為葛粉。
  • 步驟 6/17
    開始製造過程:先將柴魚湯汁倒進鍋子裡。
  • 步驟 7/17
    再加入藕粉、然後用平板勺攪拌一下。
  • 步驟 8/17
    攪拌好之後。 再把調味料白芝麻醬、砂糖、清酒、甜蒸酒、和適量的鹽巴全部倒進去。
  • 步驟 9/17
    再用平板勺攪拌一下。
  • 步驟 10/17
    放在瓦斯上開小火煮、改用打蛋器慢慢攪拌均勻。
  • 步驟 11/17
    大約攪拌煮十五至二十分左右、成為透明稠狀。
  • 步驟 12/17
    把打成泥狀的毛豆加入攪拌均勻、煮一分鐘即可熄火。 注意火候哦!!
  • 步驟 13/17
    這是放入毛豆泥混和好的。
  • 步驟 14/17
    趁還未冷時、倒進四方模子裡或是小透明杯都可以。 待涼了之後放冰箱冷藏。
  • 步驟 15/17
    這是冰箱冷藏後製成的毛豆豆腐。
  • 步驟 16/17
    用一小碗放一勺玉味噌、和一勺甜蒸酒攪拌。 （比率是一比一）
  • 步驟 17/17
    直接淋在豆腐上就完成了。
小貼士

這道"毛豆豆腐"、在大的溫泉旅館都能見到、一人份的"和風套餐"放在一個美麗的小碟子上、像豆腐一樣清涼。請各位參考鑑賞

釋出於 2022-05-17
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