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毛豆腐
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孫女神級的真漢子

喜歡吃毛血旺，可是又不吃血旺，於是把血旺換做豆腐，做了一道毛豆腐。別以為這是我自創的菜品哦，在重慶毛豆腐大街小巷都知道呢！主要是針對樓主這種捨不得毛血旺的麻辣鮮香又吃不慣血旺的人準備的

時間:30分鐘-1小時
食材
嫩豆腐 1塊
蒜 3瓣
生薑 1片
大蔥 一段
食鹽 5g
芝麻，花椒粉 適量
豆瓣醬 50克
裡脊肉 150g
毛肚 100g
牛百葉 15g
蘑菇 150g
香菜 兩根
蟹味菇 100g
藕片 150g
黃豆芽 100g
土豆粉 1包
竹筍 3根
海帶 150g
火鍋底料（毛血旺底料） 1包
火腿腸 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆腐切塊，盆裡裝涼水，撒點鹽在涼水裡攪拌均勻，把豆腐切塊後裝入有鹽的涼水裡浸泡15分鐘。
  • 步驟 2/7
    裡脊肉切成肉絲，放入碗中，再往碗里加入紅苕粉，料酒，鹽，用手把肉絲抓拌均勻，放置10分鐘。加入料酒是去腥味，加入鹽是提前讓肉絲入味，加入紅苕粉讓肉絲更嫩滑。也可以加入雞蛋清攪拌均勻，這樣更嫩。沒有紅苕粉也可以加入澱粉，澱粉跟紅苕粉一個功效。
  • 步驟 3/7
    鍋裡燒水，沸騰後加入蟹味菇焯水，蟹味菇可以撕成一小片一小片的。焯水時間不要太長，1分鐘左右即可。太久了會把蟹味菇煮熟。
  • 步驟 4/7
    準備材料。清洗菜品，藕切片，毛肚切片，竹筍切片，蘑菇切片，海帶切片，火腿腸切片。大蔥切段，姜蒜切片，準備好豆瓣醬，火鍋底料備用。
  • 步驟 5/7
    鍋入油，放入姜蒜蔥段爆炒，火關小點，加入1勺豆瓣醬炒香，加入3勺幹辣椒麵，再加入適量火鍋底料，約1/4包火鍋底料，繼續炒香。聞到香味後，加入涼水。
  • 步驟 6/7
    鍋中水煮開後，加入各類食材，先加入豆腐，蘑菇，藕片，竹筍，豆芽等需要久煮的食物，約20分鐘後，加入毛肚，牛百葉，土豆粉，肉絲，火腿腸等食物，約5分鐘後加入鹽即可關火，起鍋。
  • 步驟 7/7
    鍋中食物裝入盆中，把鍋洗乾淨，鍋中入油，放入幹辣椒炒香關火。把鍋中的油倒入盛滿毛豆腐的盆中。在盆中加入小香蔥，香菜，再撒上芝麻，花椒粉。一盆香噴噴的流口水的毛豆腐就做好啦！我喜歡吃麻辣口味，大家做的時候可以根據口味放相應的調料。
小貼士

1.食材的多少可根據人數多少而定，可以加入自己喜歡吃的菜，也不一定非要按照樓主提供的菜品買相應的菜。比如，有些毛豆腐中有豬肝，可是我不吃豬肝，就捨棄了豬肝。

2.煮的過程中，有時候來不及拍照

釋出於 2018-11-14
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