1.和麵的時候水一定要一點一點地加，好調整面團的軟硬程度，切忌一次性加入全部分量的水，如果揉麵時覺得麵糰乾硬可以用手在容器內抓取一點水，一點一點滴在麵糰上，然後繼續揉麵，把水分揉進去，反覆如此，直到達到想要的柔軟度。做披薩的餅底建議軟一點，就和平時我們烙餅的軟硬程度差不多，所以水量至少要達到麵粉總量的一般，只能多不能少。我用的披薩盤是10寸的，這次烤的是普通餅底的，如果要做薄底的話將麵粉的量改為120 或110 克，而且發酵的時間應酌情減少，特別是二發的時間，而且，擀餅底的時候一定要薄一點，薄底的披薩烤出來以後是脆脆的，我其實比較喜歡薄底，而且要做薄底披薩，在放入披薩醬和餡料之前，先在預熱230度烤箱中層上下火烤10分鐘，再拿出來加入披薩醬和餡料，然後再放回烤箱烤15分鐘。如果用8寸的披薩盤普通底面粉量為120克，薄底為100克或者更少一點。

2. 披薩的餡料最好選擇水分少的食材，肉類的話應先烤制或者煸炒一下，去掉多餘的油脂和水分，想蘑菇這類水分較大的蔬菜建議提前煸炒一下。這樣烤出來的披薩才不會出水

3. 我特意為了做披薩去買的番茄罐頭，如果不想買的話可以用新鮮西紅柿還有番茄醬代替，但是不要用番茄沙司，味道會差很多，洋蔥的量可以根據自己的喜好減少用量，因為我比較喜歡吃洋蔥，所以這次炒醬用了整整一顆的洋蔥，如果你不是很喜歡洋蔥，可以只用半顆，甚至用大蒜代替，洋蔥的作用就是借味。這一罐番茄罐頭可以是兩個10寸披薩的量，當然，我每個披薩的醬用量比較多，比較厚，如果你不喜歡可以減少用量。披薩草，羅勒還有黑胡椒是製作披薩醬的常用香料，沒有的話也沒有關係，就是味道會稍稍差一些。

4. 乳酪的量根據自己的喜好確定，如果你喜歡吃乳酪，那就多放一點，如果不喜歡就少放一點，但是個人建議乳酪不要放的太多，因為會很膩，餡料的量也可以隨意定，但是最好別太多，這樣最後出來的效果非常不好，造型會很難看，而且烤制的時間需要加長，所以披薩的餡料不是放的越多越好，要根據實際情況確定。

5. 每臺烤箱都有不同，溫度會相差很多，所以我給出的溫度只能作為參考，不能完全照搬，要根據自己家的烤箱調整溫度和時間，方子是死的，人是活的，要隨機應變，做飯不能照抄照搬，要根據實際情況作出相應的調整，這就是做飯的樂趣，因為可以永遠創新