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香煎西冷牛扒
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悉哀傷的月季

幾年前有幸得到一個西餐大廚的指點。雖然已經忘記了他，但是他說的做牛排的幾個技巧卻熟爛於心。其實雖然記在了腦中，但是之後一直沒有實踐過。正好趁著這個機會實踐一下。做出的牛排味道真的如當初在店裡吃的那樣，滑嫩爽口，肉酥醇厚。記得大廚說：在家做牛排的時候，最好煎到沒有血水，5成熟最好，等到上桌的時候，餘溫會讓牛排更熟，大概在7成熟，這個時候牛排口感最合適。

時間:10分鐘內
食材
西冷牛扒 1塊
洋蔥末 40g
紅葡萄酒 50ml
黑椒牛排醬粉 1袋
芝加哥牛排調料 10g
現磨黑胡椒碎 適量
橄欖油 適量
水澱粉 適量
秋葵 3根
南瓜 1小塊
義大利芹葉碎 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料。 洋蔥切末，秋葵洗淨，南瓜去皮切塊。牛排室溫解凍。
  • 步驟 2/16
    鍋里加水，滴入幾滴油、少許鹽，燒開後，將秋葵焯水，放入冰水裡浸泡。
  • 步驟 3/16
    酷克壹佰黑椒牛排醬粉放入碗裡。
  • 步驟 4/16
    加入3倍的清水，攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    解凍後的牛排，用刀背剁松。撒上酷克壹佰芝加哥牛排調料，兩面塗抹均勻。
  • 步驟 6/16
    噴上紅葡萄酒，抹上色拉油，醃製20-30分鐘。
  • 步驟 7/16
    平底鍋倒入適量的橄欖油，加入洋蔥末，炒勻爆香。
  • 步驟 8/16
    倒入攪拌均勻好的酷克壹佰黑椒牛排醬粉。
  • 步驟 9/16
    現磨黑胡椒碎，可以適量多一些，味道會很香。
  • 步驟 10/16
    煮開後，加入紅葡萄酒。繼續煮開。
  • 步驟 11/16
    加入水澱粉，勾芡，邊倒邊攪拌，至自己喜歡的濃稠度。
  • 步驟 12/16
    製成了黑椒汁，裝起備用。
  • 步驟 13/16
    平底鍋加熱（將手掌朝下，放在鍋的上方，感覺到熱氣非常燙手，就差不多了），放入牛排。調小火。
  • 步驟 14/16
    一面煎1分鐘，再翻面煎1分鐘。
  • 步驟 15/16
    煎的時候，用夾子將兩面都壓一下，這樣可以煎的均勻一些。
  • 步驟 16/16
    煎至沒有血水滲出。就可以了。切塊，或者直接裝盤。淋上黑椒汁，點綴上配菜即可。
小貼士

1、牛排要事先醃製一下。

2、大火將鍋燒熱，再煎牛排，小火慢煎。煎至沒有血水，2分鐘就差不多了。

3、牛排煎至5成熟，等到上桌吃，餘溫已經將牛排熱成差不多7成熟，口感最合適。

釋出於 2020-08-10
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