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谷飼牛小排
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時間:10-30分鐘
食材
谷飼牛小排
120g
牛油
10g
鹽
適量
苦菊
50g
黑椒醬
10g
迷迭香乾葉
1g
幹蔥碎
5g
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/12
提前將食材原料解凍好。
步驟 2/12
牛小排拆封後,用乾淨的抹巾吸乾水分,苦菊清洗乾淨後徹底瀝乾水分,備用。
步驟 3/12
準備好幹蔥粒、把迷迭香味捏碎。
步驟 4/12
將成菜的盛碟放入烤箱中,在80度下烤制10分鐘,進行盛碟“溫碟”。
步驟 5/12
將牛小排平鋪在碟中,兩個切面抹上少許鹽,然後揉搓至鹽粒溶入原料中。
步驟 6/12
再在兩個切面抹上牛油。
步驟 7/12
用平底煎鍋大火燒至170度(約7~8分熱),下步驟6的小排,每一面煎制30秒(這是1釐米切厚,7~8分熟),如果要5~6分熟,則煎制20秒。
步驟 8/12
迅速將煎好的小排盛出,放入碟中,蓋上蓋子,讓煎好的牛小排“回醒”5分鐘。
步驟 9/12
改中火,下剩餘的牛油化開,將幹蔥碎、迷迭香炒香。
步驟 10/12
再下黑椒醬,加入適量的開水,開大火將收汁至濃稠。
步驟 11/12
將做好的醬汁盛起,備用。
步驟 12/12
在烤箱取出溫好的盛碟,然後按圖所示,把步驟8回醒好的牛小排在碟中擺放好,再放入苦菊、醬汁,稍加整理,即成。
小貼士
苦菊這類配菜,可以用土豆泥、洋蔥絲或者番茄片替代。
釋出於 2020-02-03
51
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