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迷迭香烤雞
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皋瞳孔中的迷霧

週末聚會或者親朋好友來訪或者特殊日子的晚餐，都可以做一盤這樣的烤雞大家一起分享。黃油和迷迭香的組合讓一隻普通的雞變的外焦裡嫩香氣撲鼻。吃剩的雞骨不要浪費可以拿來煮湯，加些胡蘿蔔芹菜玉米意麵等。

時間:1-2小時
食材
整雞 1只
黃油 100g
檸檬 半顆或1顆
胡蘿蔔 3根
土豆 2個
洋蔥 1顆
棉繩 1段
牙籤 1根
迷迭香 適量
蒜 5粒
鹽 適量
黑胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。雞洗淨，去掉頭，脖子，內臟和屁股附近多餘的脂肪。擦乾水分。
  • 步驟 2/12
    將黃油軟化至室溫，加入切碎的迷迭香，蒜末，檸檬汁，鹽，黑胡椒。拌勻。
  • 步驟 3/12
    把雞胸部分的皮肉分開，把黃油混合物塞進去。
  • 步驟 4/12
    三分之二的黃油都塞進這裡面。鋪勻。這樣可以讓雞胸外脆裡嫩不幹柴。
  • 步驟 5/12
    把剩下的黃油抹到全身。然後在肚子裡塞進檸檬，蒜瓣，都不需要去皮。
  • 步驟 6/12
    用牙籤把底部縫住。
  • 步驟 7/12
    在烤盤裡淋些橄欖油，加少量鹽和黑胡椒，迷迭香，胡蘿蔔和土豆塊，拌均，放在四周，洋蔥切厚一些放中間。
  • 步驟 8/12
    把雞腿綁住，讓胸挺起來，把雞翅尖塞到下面藏起來。放在洋蔥上。洋蔥一是增加風味，二是厚洋蔥可以把雞架起來使雞受熱更均勻。雞表面再淋些橄欖油防止黃油烤焦。
  • 步驟 9/12
    放進預熱好的烤箱230度一小時（視雞的大小而定）。（雞胸最高點可以放一小塊錫紙，到後半小時再拿開。因為離上火太近容易烤焦）
  • 步驟 10/12
    烤好後要等至少十分鐘後再切，不然雞汁會跑掉。我表面沒放錫紙，所以看起來有點黑，但是並不是糊。
  • 步驟 11/12
    看裡面鮮嫩多汁不幹柴。
  • 步驟 12/12
    用剩下的雞骨煮的湯，加些蔬菜丁和通心粉，又是一頓美食。烤過的雞煮湯味道更豐富呢。
小貼士

雞如果比較大隻可以提前一天醃製味道會更好。我這隻比較小塗好料就烤也是很有滋味的。

雞沖洗乾淨後要擦乾水分，烤之前一定要讓雞回到室溫，烤箱要提前預熱，這樣才能鮮嫩多汁。

釋出於 2019-09-03
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