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蘑菇濃湯
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弓天涯嘯西風

好吃

時間:10-30分鐘
食材
蘑菇 250g
土豆 150g
油 適量
鹽 適量
高湯 600ml
牛奶 120ml
麵包 2片
洋蔥 60g
大蒜 2瓣
蒜苗葉 少許
白胡椒粉 少許
黃油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好材料（3人量）：蘑菇250克、土豆150克、高湯1大碗（約600毫升）、牛奶1杯（約120毫升）、麵包2片、洋蔥60克、大蒜2瓣、蒜苗葉少許
  • 步驟 2/12
    蘑菇切片，或一切為4，或整個的，土豆和洋蔥切丁，大蒜拍一下切幾刀。 還有蒜苗葉切碎備用。
  • 步驟 3/12
    麵包切小方丁，用少量的油，中小火炒至焦脆，可加點鹽、糖、小香蔥和其它的香料（如五香粉、花椒粉、孜然粉等隨你口味）調味。
  • 步驟 4/12
    鍋裡少做些油，燒到溫熱時，下洋蔥和大蒜炒出香味。
  • 步驟 5/12
    然後將土豆和蘑菇下鍋炒。
  • 步驟 6/12
    炒到土豆變軟加鹽和白胡椒粉調味。
  • 步驟 7/12
    翻炒勻後，取出一些做為稍後裝飾用，其餘倒入湯鍋，加入高湯煮開。
  • 步驟 8/12
    煮開幾分鐘後，用料理機打成泥糊。
  • 步驟 9/12
    而後再倒回湯鍋煮開，調入牛奶（或用些淡奶油，或酸奶油），最後還要試試味道，根據實際情況加鹽和胡椒粉調味。
  • 步驟 10/12
    接下來將前面過程“7”的留下來的一些蘑菇放入炒鍋裡焙乾一點，再加點黃油翻炒勻，關火後倒入蒜苗葉（或小香蔥）翻拌勻。 注：這一過程如果直接用新鮮蘑菇來炒會更香。
  • 步驟 11/12
    將過程“9”的湯盛入湯盤，再將過程“10”的蘑菇和過程“3”的麵包酥丁撒放在湯麵上，還可以滴幾滴橄欖油，這道鮮美西式的濃湯就完成了。
  • 步驟 12/12
    喝西式的濃湯一般會搭配歐包，或義大利香草麵包。 配大饅頭也是不錯的，請不要配甜的吐司或餐包。
小貼士

1.這是一道西式濃湯，因此一定要用料理機將一部分食材打成泥糊。

2.西式濃湯一般都會用到洋蔥，洋蔥一定要炒出甜香味。

3.菜譜裡的高湯可是雞湯、肉骨湯，沒有高湯就用清水，味道自然有差別。

4.西式濃湯，一般都要用牛奶、奶油、黃油、酸奶油，沒有或不喜歡都可不用。

5.濃郁度可用黃油炒麵粉得到，或者像菜譜裡那樣用新鮮土豆來代替，個人感覺後者口感更加好。

6.這道蘑菇濃湯是全素的，不過你也可以加些葷，如培根、火腿、蝦、螃蟹肉等。

釋出於 2020-02-03
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