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奶油蘑菇濃湯----冬日裡的小小慰藉
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邊洋極度心寒樊漍

覺得西餐廳裡的奶油蘑菇湯不夠濃郁?自己動手吧! 只要學會打白汁, 這道湯就是輕而易舉的事情啊~

食材
口蘑 50g
動物鮮奶油 100ml
牛奶 50ml
黃油 30g
麵粉 一把
鹽 適量
胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    培根切小片煎香備用
  • 步驟 2/9
    蘑菇切片黃油炒香備用
  • 步驟 3/9
    重頭戲來了, 炒麵粉.奶油蘑菇湯香濃柔滑的秘密就是這個！取一不粘平底鍋，倒入適量食用油（不能放太少，不然麵粉炒不起來）。抓一把麵粉撒進鍋裡，快手用木筷子或者耐熱打蛋器攪散。（千萬別用不鏽鋼材質的，否則你的不粘鍋就完蛋了！）
  • 步驟 4/9
    快速攪均勻、打散。
  • 步驟 5/9
    同時加入水，一邊加一邊攪拌，慢慢攪拌順滑。
  • 步驟 6/9
    做成如圖這種均勻的順滑的糊狀
  • 步驟 7/9
    逐漸加入鮮奶油和牛奶，一邊加一邊攪拌。（最好不好一次把全部奶油和牛奶加進去，否則容易結成顆粒，影響口感）
  • 步驟 8/9
    加入炒好蘑菇和培根，小火煮一會兒。期間要注意防止幹水或者粘鍋，因為湯有面粉，會越煮越濃稠。
  • 步驟 9/9
    湯的顏色會變深，變濃稠，按自己的口味調味。
小貼士

湯的濃稠程度和麵粉量直接相關, 麵粉越多越濃稠, 大家可以根據自己喜歡的濃稠度調整面粉的用量. 麵粉多了,炒麵粉的時候水和油的量也要相應增多. 這個得自己把握. 多做幾次就慢慢有感覺了! 喜歡蘑菇多的可以多加蘑菇. 不喜歡培根的也可以換成雞肉蓉.有攪拌機的還可以把蘑菇打碎再放進湯裡煮.

釋出於 2018-10-19
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