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牛肉生汆面
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老公第十六桸超

聽老公說，“生汆面”最早是甘肅平涼一帶的麵食，也有人叫它“生肉面”，後來成了西北少數民族的家常麵食，尤其在固原一帶，味道做的相當好，讓人吃了回味悠長。主料是牛肉和揪面片。有人直接把牛肉切薄片醃製好下鍋汆，但我從第一次吃就是牛肉剁餡擠出小肉丸下鍋汆，這樣又好吃又好看！老公愛吃麵食，生汆面他做的是相當美味，特意跟他學了，相信味道也肯定不錯吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
面 200g
牛肉 400g
洋芋 1個
胡蘿蔔 半根
西紅柿 1個
菠菜 3個
大蔥 2根
生薑 半塊
蒜瓣 3粒
自制調和麵 2匙
老抽 1匙
芝麻香油 1匙
鹽 1匙
花椒油 2勺
澱粉 2匙
味極鮮 1勺
醋 7-8滴
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備乾麵粉200克，涼水（冬天用溫水）加一小匙鹽化開攪成面絮後揉成團。
  • 步驟 2/18
    揉好的麵糰放保鮮袋醒30分鐘。
  • 步驟 3/18
    醒面的時候清洗蔬菜:胡蘿蔔小半根（點綴），洋芋1個，西紅柿1個，生薑1塊，蒜子4個，大蔥2根，菠菜3棵。
  • 步驟 4/18
    牛肉350克，有絞肉機就用絞肉機絞成肉餡，我沒有就只好用手切啦，新鮮的牛肉太軟切起來費勁，有時間就提前放冰箱冷凍2-3小時切會容易一些。
  • 步驟 5/18
    牛肉切碎後，再把一根大蔥切碎、小半塊生薑切碎，摻在一起剁成肉泥。
  • 步驟 6/18
    剁好的肉泥加自制調和麵（嫌麻煩可以用1匙花椒粉+1匙十三香+1匙白胡椒粉）2小匙，1匙鹽，半勺芝麻香油，少許老抽，1勺幹澱粉，2勺花椒油（重口味吧！這也是生汆面的精髓），3勺涼水順一個方向攪拌均勻直到肉上勁。
  • 步驟 7/18
    攪拌好的肉泥，聞著就很香啊！
  • 步驟 8/18
    肉泥做好後切菜:洋芋和胡蘿蔔切小片3毫米厚就可以；西紅柿切小塊；蔥切片，姜蒜切碎；菠菜切小段。
  • 步驟 9/18
    準備工作就緒，開始點火炒湯啦:熱鍋涼油無成熱時放蔥薑蒜炒香。
  • 步驟 10/18
    再依次放入西紅柿，洋芋片和胡蘿蔔片翻炒兩下。
  • 步驟 11/18
    放自制調和麵1匙，鹽1.5匙，味極鮮1勺，炒勻。
  • 步驟 12/18
    加水1500ml燒開。
  • 步驟 13/18
    醒好的面分成兩份用擀麵杖擀開後，放壓面機壓至三檔就可以，生汆面不宜太薄。
  • 步驟 14/18
    壓好的面撒乾麵粉摺疊切3釐米寬的條備用。
  • 步驟 15/18
    鍋開後開始往鍋裡汆牛肉丸子（根據個人習慣，可以用虎口擠，也可以揉），所有的牛肉泥全部汆完。
  • 步驟 16/18
    汆完肉丸緊接著揪面片，不要揪的太稠就沒湯了，自己靈活掌握。
  • 步驟 17/18
    揪完面片煮1分鐘放入切好的菠菜，放1勺醋，1匙味精調味。
  • 步驟 18/18
    香氣四溢的牛肉生汆面就大功告成啦！肉丸滑嫩，面片筋到，湯汁酸香，再就上一瓣新上市的新鮮大蒜，那叫一個舒坦！
小貼士

1.揪面用的麵糰天熱用涼水加一小匙鹽和好揉好裝保鮮袋醒30分鐘揉光。2.牛肉餡攪拌時根據肉的多少加少許水，順一個方向攪拌上勁後汆丸子時不易散開。3.出鍋時一定加1勺醋，提鮮增香。

釋出於 2019-08-26
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