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涼拌茼蒿
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歡暢

皇帝菜，學名“茼蒿”，我們這稱為北方的茼蒿。與本地的茼蒿相比，其莖和葉較細長,味道略偏淡一些。皇帝菜的莖和葉都可以食用，越嫩的莖葉吃起來越好吃，有蒿之清氣、菊之甘香。這皇帝菜，我就獨愛涼拌，色彩碧綠、鮮香嫩脆。

時間:10分鐘內
食材
茼蒿 500g
鹽 1/2茶匙
獨蒜 2顆
生抽 2湯匙
陳醋 1湯匙
芝麻香油 1/2湯匙
辣椒 1個
芝麻 1/2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    皇帝菜最好選有機產品，只取嫩莖葉。
  • 步驟 2/9
    洗乾淨，加鹽浸泡10分鐘，再衝洗乾淨，並瀝乾水分。
  • 步驟 3/9
    獨蒜去皮，剁成蒜蓉。
  • 步驟 4/9
    辣椒洗淨，切成辣椒圈。
  • 步驟 5/9
    將生抽、陳醋與芝麻香油調成醬汁。
  • 步驟 6/9
    將醬汁倒入皇帝菜中，拌均勻。
  • 步驟 7/9
    加入蒜蓉。
  • 步驟 8/9
    加入芝麻，拌勻即可食用。
  • 步驟 9/9
    喜歡吃辣，可以加入辣椒。
小貼士

皇帝菜中芳香精油遇熱易揮發，涼拌生吃營養價值最高，若不敢生吃，也可以焯水再涼拌或以旺火快炒。

釋出於 2020-08-05
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