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菜脯煎蛋
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Xerm-

這是道極下飯的菜，也是潮汕地區佐粥的常見小菜。凝固的蛋漿緊緊包裹菜脯，讓菜脯的醇香溶入了蛋漿之中，加上蛋漿在煎制之後產生的焦香共融一起，外酥裡嬾，是個值得一試，既快手又經濟的小菜。

時間:10分鐘內
食材
土雞蛋 6個
潮汕菜脯 100g
油 適量
鹽 適量
白糖 1g
料酒 3g
香蔥 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材
  • 步驟 2/12
    將菜脯沖洗乾淨，切成像玉米般大小的丁粒。
  • 步驟 3/12
    用清水浸泡15分鐘，去除菜脯中部分鹹味，然後控水備用。
  • 步驟 4/12
    大火燒鍋至5分熱，改小火，下控水後的菜脯粒，不用放油，不停翻炒，將它乾煸出香味後，盛起備用。
  • 步驟 5/12
    將香蔥切成小粒，放入調味碗內，再將雞蛋打入碗，加入白糖、料酒，攪拌蛋漿（打蛋漿時，忘記拍蛋漿的狀態了，請諒）。
  • 步驟 6/12
    將鍋洗涮乾淨。大火燒鍋至7分熱，改小火，下豐油，然後將步驟5的蛋漿，並晃動鍋，攤薄蛋漿。
  • 步驟 7/12
    當蛋漿處於半凝固狀態時，將步驟4的菜脯粒均勻撒入倒入，輕輕用鍋鏟壓壓，改中火。
  • 步驟 8/12
    在蛋漿全部凝固後，將它翻轉，再煎另一面片刻。開大火，煎出蛋焦香味。
  • 步驟 9/12
    再翻轉另一面，同樣煎出蛋焦香味。
  • 步驟 10/12
    出鍋，盛起放涼。
  • 步驟 11/12
    將“蛋餅”十字切四塊，方便食用。
  • 步驟 12/12
    疊放裝碟，稍加整理即成。
小貼士

1、煎雞蛋較為吃油，因此油要多放一點，還要在煎時處於“熱鍋冷油”狀態煎制。

2、這裡用的是土雞蛋，個小，以2個算一個商品蛋，故用6個。

釋出於 2020-03-17
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