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騰衝土鍋子
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我大臉我自豪

騰衝土鍋子是騰衝當地的火鍋，是一道風味獨特的菜餚。也被人稱為：火山熱海騰衝火鍋不使用金屬火鍋，只使用騰衝本地燒製的土陶火鍋，講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和。騰衝火鍋的用料及製作系以青菜、芋頭、水發黃筍等，用鮮肉骨頭湯煮熟為底料，上鋪一層泡皮（泡皮的製作很獨特，它是用洗淨的鮮豬皮曬乾後，用油泡炸，再用冷水浸泡，然後切成薄片），泡皮之上點綴一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的騰衝火鍋。

時間:1-2小時
食材
青菜 1000g
芋頭 250g
酥肉 300g
泡皮 300g
水發黃筍 400g
豬棒骨 1個
胡蘿蔔 2個
蛋卷 2條
雲南草果 2個
雞精 適量
鹽 適量
機制炭 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    青菜洗盡，控幹水，切4釐米長段
  • 步驟 2/12
    芋頭，胡蘿蔔去皮，洗盡，切塊，用水泡一下，控水，待用
  • 步驟 3/12
    豬棒骨要敲開，提前用紫砂鍋熬湯，熬製的時候放入草果，起鍋的時候濾出骨頭，在湯裡放入適量的鹽和雞精，備用
  • 步驟 4/12
    酥肉提前炸好，備用
  • 步驟 5/12
    水發黃筍，控水，放油炒一下，這種更香
  • 步驟 6/12
    泡皮，用鹽醃製一下，用水沖洗乾淨，控水備用
  • 步驟 7/12
    蛋卷是用雞蛋做成蛋皮，加肉沫捲起來，蒸熟，待涼後切斜條，我這是買現成的
  • 步驟 8/12
    起鍋燒開水，待水開後，青菜芋頭胡蘿蔔一起下鍋，過水（這種可以去除一下澀味，吃起來口感更好)，然後放入準備好的土鍋子裡，均勻鋪平，再將準備好的酥肉也均勻鋪平在青菜芋頭胡蘿蔔上面
  • 步驟 9/12
    將炒好的水發黃筍同樣均勻鋪在酥肉上面
  • 步驟 10/12
    將泡皮一片一片均勻的鋪在水發黃筍上面，遮住下面的黃筍
  • 步驟 11/12
    將蛋卷條分散放在最上面，用顏色隔開，這種視覺好點
  • 步驟 12/12
    最後倒入熬製好的豬骨湯，加入已經燃燒好的機制炭，中途要根據碳的燃燒程度陸續加入機制炭，當然因為湯會燒乾，所以也要新增豬骨湯，，。然後一個小時以後就可以開吃了
小貼士

騰衝火鍋過去多在春、秋二季到山野掃墓祭祖時食用，現已不受時間限制，成為日常宴客用餐。吃火鍋時，十人八人圍成一圈，或在山野，或在家中，歡聲笑語，氣氛熱烈，感情融融，那火紅的碳火和熱氣騰騰的鍋子，像騰衝的火山熱海，顧故也稱之為：火山熱海，，，

釋出於 2022-10-21
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