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騰衝土鍋子
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我大臉我自豪

騰衝土鍋子是騰衝當地的火鍋,是一道風味獨特的菜餚。也被人稱為:火山熱海騰衝火鍋不使用金屬火鍋,只使用騰衝本地燒製的土陶火鍋,講究慢火慢煮,因而菜味鮮甜醇和。騰衝火鍋的用料及製作系以青菜、芋頭、水發黃筍等,用鮮肉骨頭湯煮熟為底料,上鋪一層泡皮(泡皮的製作很獨特,它是用洗淨的鮮豬皮曬乾後,用油泡炸,再用冷水浸泡,然後切成薄片),泡皮之上點綴一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的騰衝火鍋。

時間:1-2小時
食材
青菜 1000g
芋頭 250g
酥肉 300g
泡皮 300g
水發黃筍 400g
豬棒骨 1個
胡蘿蔔 2個
蛋卷 2條
雲南草果 2個
雞精 適量
適量
機制炭 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    青菜洗盡,控幹水,切4釐米長段
  • 步驟 2/12
    芋頭,胡蘿蔔去皮,洗盡,切塊,用水泡一下,控水,待用
  • 步驟 3/12
    豬棒骨要敲開,提前用紫砂鍋熬湯,熬製的時候放入草果,起鍋的時候濾出骨頭,在湯裡放入適量的鹽和雞精,備用
  • 步驟 4/12
    酥肉提前炸好,備用
  • 步驟 5/12
    水發黃筍,控水,放油炒一下,這種更香
  • 步驟 6/12
    泡皮,用鹽醃製一下,用水沖洗乾淨,控水備用
  • 步驟 7/12
    蛋卷是用雞蛋做成蛋皮,加肉沫捲起來,蒸熟,待涼後切斜條,我這是買現成的
  • 步驟 8/12
    起鍋燒開水,待水開後,青菜芋頭胡蘿蔔一起下鍋,過水(這種可以去除一下澀味,吃起來口感更好),然後放入準備好的土鍋子裡,均勻鋪平,再將準備好的酥肉也均勻鋪平在青菜芋頭胡蘿蔔上面
  • 步驟 9/12
    將炒好的水發黃筍同樣均勻鋪在酥肉上面
  • 步驟 10/12
    將泡皮一片一片均勻的鋪在水發黃筍上面,遮住下面的黃筍
  • 步驟 11/12
    將蛋卷條分散放在最上面,用顏色隔開,這種視覺好點
  • 步驟 12/12
    最後倒入熬製好的豬骨湯,加入已經燃燒好的機制炭,中途要根據碳的燃燒程度陸續加入機制炭,當然因為湯會燒乾,所以也要新增豬骨湯,,。然後一個小時以後就可以開吃了
小貼士

騰衝火鍋過去多在春、秋二季到山野掃墓祭祖時食用,現已不受時間限制,成為日常宴客用餐。吃火鍋時,十人八人圍成一圈,或在山野,或在家中,歡聲笑語,氣氛熱烈,感情融融,那火紅的碳火和熱氣騰騰的鍋子,像騰衝的火山熱海,顧故也稱之為:火山熱海,,,

釋出於 2022-10-21
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