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手搓拌麵
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新疆人管拌麵又叫拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，顧名思義就是利用雙手搓細、拉抻，將一團面變成又細又長的麵條。“新疆拌麵的口味比較多，最特別的是可以加面，可以自己選菜”。過油肉拌麵、豆角拌麵、土豆絲拌麵、碎肉拌麵、毛芹菜拌麵等等，對新疆人來說，拌麵種類可謂張口就來，鍾情拌麵的新疆人不在少數。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
羊肉 200g
水發木耳 50g
西紅柿 1個
植物油 15茶勺
鹽 6g
頭道醬油 2茶勺
澱粉 1 茶勺
水澱粉 適量
辣皮子 3個
青紅辣椒 2個
大蒜 3瓣
胡椒粉 2g
洋蔥 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主料：麵粉、羊肉、西紅柿、水發木耳 輔料：植物油、鹽、洋蔥、辣皮子、青紅辣椒、大蒜、胡椒粉、味精、澱粉、生抽、水澱粉
  • 步驟 2/15
    把麵粉加少許鹽拌均勻，用水合成光滑的麵糰，用溼布或者保鮮膜蓋好醒30分鐘以上
  • 步驟 3/15
    再次多再把醒好的麵糰再多揉揉，把麵糰揉的稍微變硬即可，用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形，用刀切成每條寬2cm左右的長條，
  • 步驟 4/15
    用手搓成圓形的條（無名指差不多粗細），手上沾點植物油，在把長條在手上搓一遍，這樣每個長條都沾上植物油，大盤子刷上植物油，把長條都盤在大盤子裡，蓋上保鮮膜繼續醒30分鐘以上（至少30分鐘）
  • 步驟 5/15
    青紅辣椒洗淨切塊，洋蔥切絲，辣皮子泡泡切段，大蒜切末
  • 步驟 6/15
    西紅柿洗淨切塊
  • 步驟 7/15
    羊肉切片，用澱粉、生抽、胡椒粉拌均勻，再加香油拌均勻醃製10分鐘
  • 步驟 8/15
    熱鍋涼油，油熱7成下羊肉滑炒變色撈起
  • 步驟 9/15
    下辣椒滑炒撈起
  • 步驟 10/15
    熱鍋涼油，油熱7成下大蒜、辣皮子、洋蔥翻炒出香味
  • 步驟 11/15
    下西紅柿翻炒出水分，加木耳翻炒均勻，加羊肉、辣椒、鹽翻炒均勻、加味精翻炒均勻，
  • 步驟 12/15
    加水澱粉勾芡
  • 步驟 13/15
    翻炒均勻即可
  • 步驟 14/15
    把醒好的麵條，放在兩手的掌心來回的搓五六次，直到搓的成筷子粗細的麵條，將搓成細的麵條盤在兩手上，拉開拍打在案板上，為的是讓面更細。
  • 步驟 15/15
    加少許涼水再次煮開，撈起用涼水過量，撈起，喜歡吃的熱的拌麵再次再煮麵條的鍋裡燙湯撈起即可，把炒的菜碼倒在搓面上拌均勻即可
小貼士

麵糰一定得和稍微比拉條子麵糰硬一些，這樣好搓

一定得醒的時間久一些，也好搓，菜碼自己隨意搭配

釋出於 2019-07-22
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