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快手早餐—蔥油拌麵
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醉人

蔥油拌麵，第一次聽到就覺得不錯，作為一名資深麵食愛好者，絕對不放過嘗試的機會。做過好多次，當我已經不需要看菜譜就能做出來的時候，我想把我的經驗分享給大家，因為這個實在是太簡單，太快手了！究竟有多快手—只要你準備好材料，早上起來絕對10分鐘搞定。

其實根本就沒有複雜的工序，寫菜譜就是這樣，寫起來好像很多繁複的步驟，實際操作起來不過就是一氣呵成的連貫動作，很快就可以完成了。大家試試就知道了。

另外這菜譜也結合了我自己自創的方法，希望大家不要批評正宗與否，我只是將自己的方法分享給大家，借鑑參考。

食材
小香蔥 一把
植物油 適量
生抽 適量
老抽（必須） 少許
鹽 少許
糖（選用） 一點點
開陽（就是幹蝦米，選用） 一小把
鮮麵條 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香蔥去根，洗淨晾乾水分。（一定要晾乾水分，否則下油鍋就濺得到處都是油，濺到手上更了不得了。）
  • 步驟 2/12
    晾乾的香蔥切成約5-6公分的蔥段，備用。
  • 步驟 3/12
    冷鍋裡倒入植物油，放上香蔥段，開小火，開始慢慢地熬製。
  • 步驟 4/12
    熬蔥油的同時，將生抽、老抽、一小撮糖，鹽混合均勻，備用。
  • 步驟 5/12
    看看鍋裡的情況，可以用筷子稍微翻動一下，當鍋中的香蔥顏色成焦黃色，即可關火。
  • 步驟 6/12
    自創部分：關火後，立即將海米放入鍋中。由於鍋內蔥油還有餘溫，足夠將海米炸香，炸透，又不會讓海米變焦、變黑。（我認為在這一步加入海米最合適）
  • 步驟 7/12
    海米炸出香味後，即可倒入之前準備好的醬油混合汁。這時候鍋內仍然是有餘溫的，這樣把醬油混合進去，我覺得比把面煮好後再放醬油更香。這樣，蔥油就熬好了。倒入乾淨的玻璃碗中裡密封好，放冰箱冷藏，需要時拿出來用。
  • 步驟 8/12
    煮麵：我用的是圖中這樣的鮮麵條，個人不喜歡掛麵。而且圓麵條比扁的感覺更好吃哈。
  • 步驟 9/12
    煮麵：1、鍋內倒入水，煮麵條一定要多一點水（也就是常說的寬水）。開大火，把水煮開，然後放入麵條，記得用筷子攪一下，防止麵條粘到鍋底。
  • 步驟 10/12
    2、放入麵條煮開立馬放少許涼水，繼續大火煮開之後，接著煮上1分鐘即可。拌麵的面，是要有點彈牙的勁道，不能過軟，切記。另外向大家推薦一個好用的東西，這個叫什麼我不知道，但是撈麵條絕對好用，做炸丸子啊，也可以的。尤其做拌麵，需要瀝乾水分，就更需要它了。超市有賣，幾塊錢一個。
  • 步驟 11/12
    3、將麵條瀝乾水後放入麵碗中，舀2大勺蔥油，食時拌勻即可。
  • 步驟 12/12
    如果覺得拌好的面味道淡，可以加入適量的鹽，或者生抽，靈活運用啦。另外如果煎上一個溏心蛋，那就更完美了。
小貼士

1、蝦皮只是個人愛好，使得蔥油更香而已，是選用的。

2、熬蔥油的關鍵是洗完蔥後要切記晾乾水分，小火熬至。

3、拌麵的面，是要有點彈牙的勁道，不能過軟，切記。過軟的麵條即使再好吃的蔥油也無力迴天了。

4、蔥油麵要放老抽的啦，必須是這樣濃油赤醬的感覺看起來才特別有食慾。一點點糖是提鮮用的，真的不會吃出來甜味啦，如果著實不喜歡就可以不加，沒關係的。

釋出於 2018-06-29
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