泡臘八蒜是北方的一個習俗，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，在這天就有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣，是吃餃子的最佳佐料，泡臘八蒜的醋拌冷盤也可以用，味道很獨特。