刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，它含有豐富的人參素及人體必須的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等營養成分。植物纖維更為豐富，所含有的維生素，礦物質比種植的蔬菜高几十倍。刺嫩菜的食用功效：刺嫩芽具有祛風溼、散於結、增強精力之功效。對人體有興奮和強壯作用，對急慢性炎症、各種神經衰弱都有良好的療效，是健身強體的最佳食品。最常見的吃法是，用水焯熟蘸醬吃，這樣營養更能保持完整。