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豆餡饅頭
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定半暮未涼

我老家是東北的，在小時候就經常吃這個豆餡饅頭了，一開始是媽媽自己做的，而且豆餡在我們那邊不緊只做這一樣，什麼豆包、麻團等裡面都有，豆餡的豆子在我們那邊叫飯豆，，而飯豆的樣式還是有很多的，這邊沒什麼選擇性，就買了些奶花豆，只是做出來的豆餡不是很好看，不過味道還是蠻好的

時間:1-2小時
食材
奶花豆 300g
麵粉 400g
酵母粉 5g
老冰糖 60g
油 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    奶花豆洗淨
  • 步驟 2/22
    燒鍋開水
  • 步驟 3/22
    水開了把豆子到進去大火燒開
  • 步驟 4/22
    在高壓鍋內放些老冰糖
  • 步驟 5/22
    把煮開的豆和水都到進去
  • 步驟 6/22
    壓個30分鐘
  • 步驟 7/22
    時間到了，把裡面的水燒乾出鍋
  • 步驟 8/22
    用鏟子把豆碾碎
  • 步驟 9/22
    在團成一小圓球
  • 步驟 10/22
    倒入適量的麵粉，加入酵母粉攪拌均勻
  • 步驟 11/22
    邊加水邊揉，揉成坨
  • 步驟 12/22
    用保鮮膜封好
  • 步驟 13/22
    面發好了，把保鮮膜去掉放氣
  • 步驟 14/22
    在面案上撒些麵粉，把發好的面到上去
  • 步驟 15/22
    多揉會然後在中間挖個洞，
  • 步驟 16/22
    在掐斷掐成小坨坨
  • 步驟 17/22
    用手把四邊捏薄點，中間要厚些
  • 步驟 18/22
    然後把豆餡放在中間
  • 步驟 19/22
    像包包子似的包好，然後用手揉圓
  • 步驟 20/22
    在燒鍋開水，把蒸屜上擦些油，把饅頭放上去蒸
  • 步驟 21/22
    蒸個15分鐘左右饅頭就蒸好了
  • 步驟 22/22
    豆餡饅頭就出鍋了
小貼士

豆子煮熟有些慢，用高壓鍋快些，壓的時候儘量多放些水，這樣豆子煮熟發起來的時候水分少的話上面的豆子就會不熟

豆餡的甜度跟個人喜好定，出鍋的時候可以先嚐嘗，覺得不夠甜在加就可以了

把豆餡揉成小團，這樣包的時候就方便些

釋出於 2019-08-28
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