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烤仔魚
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稅彥地平線的憂傷

烤仔魚是一道上海本邦系經典冷盤菜，一般老上海們下館子必點之。我第一次聽到這道菜的時候，以為是烤出來的小魚。呵呵。。。其實這道烤仔魚是炸至金黃酥脆後，再經過精心炮製的醬汁浸潤而成的；吃到嘴裡是香酥鬆脆若無骨的感覺，還有那種鹹鮮中略帶微甜的口感最讓人慾罷不能！熟食店裡一般都看到有賣，但總歸不太放心。還是自己動手豐衣足食的好一直在尋求這道烤仔魚的製作方法，但每次試了後都不靠譜。直到某日在“留美坐家”那裡看到，試了過後終於對上味。嗯就是這個味沒錯呵呵在此謝謝留美坐家的無私分享啊！

時間:10分鐘內
食材
鳳尾魚 100g
油 適量
蔥 適量
生薑 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
小茴香 適量
桂皮 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    小魚去除魚鱗內臟，洗淨；徹底晾乾；
  • 步驟 2/10
    準備好香料；
  • 步驟 3/10
    取一鍋內注入少許食用油加熱；
  • 步驟 4/10
    放入薑片蔥段茴香桂皮爆香；
  • 步驟 5/10
    下少許料酒；
  • 步驟 6/10
    接著依次加適量老抽，生抽，白糖，，少量水，煮開後轉小火熬煮3-5分鐘後保溫；
  • 步驟 7/10
    另取一深鍋倒入適量油燒至五成熱後；
  • 步驟 8/10
    分批下小魚；
  • 步驟 9/10
    用中小火炸制金黃酥脆；
  • 步驟 10/10
    迅速放入步驟6中的熱醬汁中浸泡20秒左右，撈出裝盤即可；
小貼士

一定不要炸過頭哦！

釋出於 2020-03-17
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