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腐乳雞
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卓捶奧估秤

腐乳雞屬安徽菜系，雖說我是安徽人，即沒有吃過，也沒有做過。這是第一次做，也不知是否正宗，只知受到好評。俺是根據家人只吃煎烤的雞皮，採用煎炒的方式，做出來的腐乳雞色澤紅亮、香味濃烈、外焦內軟。被饞倒的親們，往下看！有超級詳細的製作過程和小貼士。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 400g
油 適量
白砂糖 適量
腐乳 1塊
土豆 300g
大蒜 1個
蒜苗 適量
生薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將雞洗淨斬成大塊。
  • 步驟 2/10
    土豆切滾刀。
  • 步驟 3/10
    備好腐乳、生薑、蒜頭和蒜苗。
  • 步驟 4/10
    將雞塊入鍋，中火幹炒，炒出雞塊的水分。
  • 步驟 5/10
    雞塊炒幹，放入姜繼續炒。
  • 步驟 6/10
    炒出香味，雞皮變黃，將雞拔到旁邊，在鍋中間放少量的油，將腐乳塊放在油上，碾開，並加糖與腐乳拌炒均，然後將腐乳與雞拌炒。
  • 步驟 7/10
    腐乳全部裹滿雞塊，放入土豆。
  • 步驟 8/10
    繼續炒，如感覺有點幹，可點少量的水，繼續炒，就這樣反覆兩三次，一直不蓋鍋的煎炒。
  • 步驟 9/10
    當土豆也變得焦黃，中間無硬芯時，加入新蒜，新蒜是很好熟的翻炒兩下就好。
  • 步驟 10/10
    最後下蒜苗，立即關火起鍋。
小貼士

1.一定要將雞炒幹再放調料。一可去除雞的異味，二可讓接下來的調料品入味。

2.全程不蓋鍋的煎炒，感覺有點幹，可點少量的水，繼續炒，直到炒熟，表面焦黃。這樣炒出來的雞和土豆都特別的香。

3.雞配蒜頭是相當香的，蔥可用，可不用。

4.蒜苗出鍋時再放，大廚們說“熟蔥生蒜”。

5.根據腐乳的鹹淡是否需要加鹽，但糖是一定要用的，為了提鮮減鹹。其它調味品均可不用，重點突出腐乳的香。

6.雞皮的油脂很大，因此炒雞最好不要用油。

釋出於 2019-08-28
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