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山東開陽白菜
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若梅霏琅咫天涯

我想很多人都跟我一樣想過、"開陽白菜"到底是哪個地方的菜？為什麼叫做"開陽白菜"？有人說因為有放蝦男人吃了會很補、所以叫開陽；也有人說、幹蝦是由日光曬的、有三陽開泰喜氣的意思、所以因故起名。而這道菜有人說是上海菜、或天津菜等、其實我也曾認真探討過這個問題、而且更深信、這是一道"山東名菜"。

時間:10-30分鐘
食材
白菜 1/4
幹香菇 5片
幹蝦仁 50g
油 適量
薑片 適量
胡椒 適量
清酒 1小勺
鹽巴 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所有材料。
  • 步驟 2/18
    把幹香菇、幹蝦仁、先輕輕洗過、然後泡水至軟。 幹蝦仁的水裡面、加入兩滴米酒一起入味浸泡。
  • 步驟 3/18
    泡軟後的香菇用斜刀切片備用。 若是用的香菇比較薄、就直接切塊即可。
  • 步驟 4/18
    這是準備好的輔佐料： 把泡好水的香菇和蝦仁撈起、泡過的水留著、薑切片。
  • 步驟 5/18
    先把洗好的白菜分成三段。
  • 步驟 6/18
    然後再順著白菜纖維直著切成條狀。
  • 步驟 7/18
    整齊排列好。
  • 步驟 8/18
    鍋子裡放入適當的油。
  • 步驟 9/18
    先把薑片放入油鍋爆香。
  • 步驟 10/18
    把蝦仁放入爆香。開中火。
  • 步驟 11/18
    再來是香菇放入鍋中一起炒。
  • 步驟 12/18
    佐料的香味出來後、把白菜放入排列於鍋中。
  • 步驟 13/18
    灑入適量的胡椒。
  • 步驟 14/18
    把剛才泡過蝦仁的水酒倒進去鍋中。
  • 步驟 15/18
    泡過香菇的水一起倒進去。
  • 步驟 16/18
    加入適量的鹽巴。
  • 步驟 17/18
    蓋上鍋蓋開大火、依量燒10~15分。 都別去翻炒它哦！ 要注意別燒乾了。
  • 步驟 18/18
    煮完不需再加任何調味料、即可裝盤了。
小貼士

蝦仁和香菇本身已有鹽分、所以注意適量加鹽。

最後依照個人喜好、想用太白粉勾芡也可以哦！

釋出於 2020-02-25
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