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蘿蔔乾毛豆
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海豚

在圖書館借了一本《廚師實習菜譜》，這下俺可以好好學學了。蘿蔔乾毛豆為閩南、江浙一帶的農家菜，臺灣地區也較流行此菜。蘿蔔乾是青黃不接時的淡季菜，加毛豆烹製別有風味，烹調技法為熱拌，口味是鮮鹹味型。

時間:10分鐘內
食材
毛豆 250g
蘿蔔乾 120g
芝麻油 1湯匙
精鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
紅椒 適量
雞精 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    毛豆去殼去雜物，沖洗乾淨，備用。
  • 步驟 2/10
    紅椒洗淨切圈備用。
  • 步驟 3/10
    燒開淡鹽水，加毛豆仁焯熟，撈出瀝乾水分。
  • 步驟 4/10
    紅椒入沸水中焯熟撈出瀝水。
  • 步驟 5/10
    將毛豆仁、紅椒、蘿蔔乾一起加入大碗中，拌勻。 （我挑選的蘿蔔乾是袋裝的油炒蘿蔔乾）
  • 步驟 6/10
    加精鹽
  • 步驟 7/10
    加白糖（用幼砂糖溶解快）
  • 步驟 8/10
    加雞精
  • 步驟 9/10
    加芝麻油
  • 步驟 10/10
    在大碗中攪拌均勻後，倒入碟中，可以食用了。
小貼士

１.此菜譜我已稍加改動，原菜譜裡是用整段蘿蔔乾，將整段蘿蔔乾洗淨加糖與香油放在蒸籠上蒸15分鐘取出，切成長條。而我用的是超市裡買的袋裝的油炒蘿蔔乾，就省去這一步驟。

２.為了保持毛豆翠綠，焯水時不要蓋鍋蓋，時間也不要太久。

釋出於 2019-10-14
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