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㸆菜年糕
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分澳聊苯滓

年糕的吃法多種多樣，小時候吃過一次寧波的名菜㸆菜年糕，一直難以忘懷。將青菜與調味料一起小火烹煮，稍微收汁後再加入年糕，繼續慢煮入味。這樣做出來的年糕，不等上桌就被瓜分完了，留下的㸆菜，下酒、配飯，怎麼吃都好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
青菜 2斤
年糕 250g
料酒 適量
老抽 少許
糖 30g
鹽 少許
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    年糕提前浸水，切大段備用
  • 步驟 2/6
    洗淨的青菜不切，待水沸騰後加少許鹽，放入青菜煮至變色
  • 步驟 3/6
    撈出瀝乾水分
  • 步驟 4/6
    取一口炒鍋，油溫至五成熱時，倒入青菜翻炒幾下，再加料酒
  • 步驟 5/6
    加入生抽，老抽和糖，蓋上蓋子，轉小火㸆大約5分鐘
  • 步驟 6/6
    等稍稍收汁之後，放入年糕繼續燉煮一會兒，直到年糕可以用筷子輕鬆插入就可以了
小貼士

１.㸆菜時，青菜先焯水，煮到半熟，既能去掉一些苦澀味，也能讓青菜加速出水，“㸆”起來更容易。之所以不切斷，是因為經過㸆之後，菜會收縮，不需要切太小。

２.年糕提前浸水，就叫作“養年糕”，養過的年糕更軟糯。

釋出於 2019-12-03
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