中華料理中的閩菜系用紅糟做調味料。由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅曲桂圓茶、紅曲炒飯、曲香豆腐、紅曲燒肉、紅曲麻油雞、炒紅曲肉、紅曲黃魚、紅曲滷肉等。紅糟或紅曲乃制自米酒的酒糟，主要由紅曲米中的紅曲菌釀製成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味.據古藉及研究記載對有多種食療功效。具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。每年冬天時候就是紅糟製成的時分，於是乎在這樣的冬天裡，我總是會用這些紅糟做一些傳統的菜餚，因為在我的記憶中，只有過年時分，家裡才能聞見紅糟的香味，所以只要看見這些紅糟類的菜，我就知道，春節不遠了