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菠菜牛肉湯
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如焚goodness

菠菜是家常菜中最為常見的食材之一，菠菜中的草酸極易溶於水，有經驗的掌勺者都知道吃菠菜前要在沸水中焯一會兒撈出，有助於祛除草酸，比如焯上1分鐘，幾乎能去除其80%以上的草酸。適量吃些菠菜食材類的菜品，對於腸胃不好，皮膚粗糙，便秘甚至患有痔瘡的人都很適宜的。本菜在做法上，還借用了“涮火鍋”中的涮法燙制牛肉片，做出牛肉極其嫩滑，得了湯水味道更加鮮美。本菜的“醃製牛肉片”做法，請參考：請參考《牛肉醃製》（）的方法進行醃製。

時間:10分鐘內
食材
醃製牛肉片 50g
菠菜 250g
清雞湯 300ml
油 適量
鹽 適量
薑片 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材。“醃製牛肉片”做法，請參考：請參考《牛肉醃製》（）的方法進行醃製。
  • 步驟 2/7
    將半成品清雞湯倒入小煮鍋中，加入薑片、花生油後，大火煮開。
  • 步驟 3/7
    將菠菜放入，煮至5分熟，即撈起裝入湯碟。
  • 步驟 4/7
    用筷將煮好的菠菜整理好。
  • 步驟 5/7
    這是整理好的菠菜狀態。
  • 步驟 6/7
    繼續用小煮鍋的湯水將牛肉片，中火燙涮至8分熟後撈起，平鋪擺放在步驟5的菠菜之上，開大火將湯水煮至大沸，加鹽調味後，注入步驟5湯碟中。
  • 步驟 7/7
    稍加整理，即成。
小貼士

1、湯料食材加熱成熟度，還要注意湯水的後續餘溫加熱，防止食材因餘溫加熱過熟而讓口感、外觀變差。

2、清雞湯中已經有鹹味，加鹽時要酌情新增。

釋出於 2019-08-14
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