白灼蝦是粵菜,“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。白灼蝦其實是最簡單的,無需過多調料,沒有繁雜的過程,也不必耗費大量的時間,甚至不用考慮食用時的溫度。喜歡吃蝦又懶得太操勞的人,可以選擇做這道菜,簡單又新鮮。蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。今天在市場看到黃驊的活蝦,明亮透明的蝦身讓酷愛吃蝦的我興奮不已,活蝦白灼最能提現蝦的鮮美的味道。
1、撈出迅速放入準備好的冰水中冷卻這樣蝦吃起來的肉質更嫩。