白灼蝦是粵菜，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度。喜歡吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。今天在市場看到黃驊的活蝦，明亮透明的蝦身讓酷愛吃蝦的我興奮不已，活蝦白灼最能提現蝦的鮮美的味道。