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皮蛋煨辣椒
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橘殃永昌

皮蛋煨辣椒是我們家飯桌上常常會出現的涼拌小菜。煨辣椒，就是放煤火之中燒，這叫做煨。火不能太大，要一邊翻動，一邊調整辣椒的位置。一會兒，新鮮的辣椒就煨熟了。值得說明的是，炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒燒焦，文火要求燒的時間較長，兩者均會使得辣椒失去原本的清香。親們在外生活壓力大，心煩意亂時，就吃一口這樣一道家鄉的煨辣椒，慢品細嘗，直到吃出那份寧靜和愉快的心情來。

時間:10分鐘內
食材
大青椒 350g
皮蛋 4個
蒜瓣 5g
鹽 1.5g
生抽 8ml
芝麻油 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蒜瓣拍一下切成碎末。
  • 步驟 2/12
    大青椒用漏勺盛著放火上煨。
  • 步驟 3/12
    很快辣椒貼火的一面就能燒好，把它翻轉過來再燒另一面。
  • 步驟 4/12
    煨好的辣椒。
  • 步驟 5/12
    用刀輕輕刮掉辣椒表面的黑皮，切除辣椒蒂。
  • 步驟 6/12
    處理好的熟辣椒用一個合適的盤裝好。
  • 步驟 7/12
    加鹽、蒜碎、放一個皮蛋用粗一點的勺把把它們搗爛。
  • 步驟 8/12
    另外三個皮蛋切成均勻的瓣，按圖擺盤。
  • 步驟 9/12
    在搗碎的辣椒中加入芝麻油。
  • 步驟 10/12
    淋生抽。
  • 步驟 11/12
    用筷子拌勻。
  • 步驟 12/12
    盛在盤中即可。
小貼士

1、炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒燒焦，文火要求燒的時間較長，兩者均會使得辣椒失去原本的清香。

2、用來搗辣椒的工具要清洗乾淨。

3、搗辣椒之前不能把液體調味味加入，否則會搗得汁液飛濺。但鹽要先加。

釋出於 2024-06-04
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