回锅猪皮
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猪皮是一种具有美容养颜丰胸等作用的好东西,它含胶质多,好吃但又不像肥猪肉一样容易发胖。我们在做很多菜的时候都要求去掉猪皮,比如我这道菜中的猪皮就是做叉烧后不用而剩下的。其实,与其浪费了这样高营养价值的材料,不如自己创新做出新的美味。

时间:30分钟-1小时
食材
猪皮 150g
青椒 150g
红椒 150g
洋葱 100g
适量
适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆豉 适量
芽菜 适量
生抽 适量
料酒 适量
香油 适量
适量
适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪皮清洗干净切成块。
  • 步骤 2/15
    猪皮中加入生抽,少量料酒,盐腌制15分钟左右。
  • 步骤 3/15
    腌制过程中准备其他材料:青椒,红椒,洋葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,调料。
  • 步骤 4/15
    洋葱,青椒,红椒切丁或块待用。
  • 步骤 5/15
    蒜切粒,姜切片待用。
  • 步骤 6/15
    干辣椒切段,与花椒一起待用。
  • 步骤 7/15
    兑好调料待用:一大勺生抽,少量料酒,半小勺醋(只是提味,一定不能多,否则会变成酸辣味),一小勺香油;适量豆豉,芽菜(豆豉特别能提味);适量盐,胡椒粉,鸡精;可根据个人口味适当调整,兑成调料待用。
  • 步骤 8/15
    锅中加入色拉油烧热。
  • 步骤 9/15
    加入干辣椒,花椒,姜片,蒜粒一起爆香。注意火候,不要糊了,干辣椒和蒜变黄即可。
  • 步骤 10/15
    加入腌制好的猪皮,注意此时火要调小,避免猪皮爆油沾到身上。
  • 步骤 11/15
    待猪皮变色,加入洋葱翻炒。
  • 步骤 12/15
    再加入青椒红椒翻炒。
  • 步骤 13/15
    加入事先调好的调料翻炒入味。
  • 步骤 14/15
    最后勾芡,出锅。
  • 步骤 15/15
    装盘,撒上些许白芝麻,大功告成。
小贴士

1.猪皮在油锅中容易爆油,所以放猪皮的时候一定要注意控制火力!

2.回锅猪皮跟回锅肉原理相似,关键就在于肉皮要爆香,所以猪皮爆炒的时间一定要够!

3.豆豉和芽菜在炒菜中特别提味!

发布于 2019-08-27
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