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回锅猪皮
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猪皮是一种具有美容养颜丰胸等作用的好东西，它含胶质多，好吃但又不像肥猪肉一样容易发胖。我们在做很多菜的时候都要求去掉猪皮，比如我这道菜中的猪皮就是做叉烧后不用而剩下的。其实，与其浪费了这样高营养价值的材料，不如自己创新做出新的美味。

时间:30分钟-1小时
食材
猪皮 150g
青椒 150g
红椒 150g
洋葱 100g
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆豉 适量
芽菜 适量
生抽 适量
料酒 适量
香油 适量
醋 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪皮清洗干净切成块。
  • 步骤 2/15
    猪皮中加入生抽，少量料酒，盐腌制15分钟左右。
  • 步骤 3/15
    腌制过程中准备其他材料：青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，调料。
  • 步骤 4/15
    洋葱，青椒，红椒切丁或块待用。
  • 步骤 5/15
    蒜切粒，姜切片待用。
  • 步骤 6/15
    干辣椒切段，与花椒一起待用。
  • 步骤 7/15
    兑好调料待用：一大勺生抽，少量料酒，半小勺醋（只是提味，一定不能多，否则会变成酸辣味），一小勺香油；适量豆豉，芽菜（豆豉特别能提味）；适量盐，胡椒粉，鸡精；可根据个人口味适当调整，兑成调料待用。
  • 步骤 8/15
    锅中加入色拉油烧热。
  • 步骤 9/15
    加入干辣椒，花椒，姜片，蒜粒一起爆香。注意火候，不要糊了，干辣椒和蒜变黄即可。
  • 步骤 10/15
    加入腌制好的猪皮，注意此时火要调小，避免猪皮爆油沾到身上。
  • 步骤 11/15
    待猪皮变色，加入洋葱翻炒。
  • 步骤 12/15
    再加入青椒红椒翻炒。
  • 步骤 13/15
    加入事先调好的调料翻炒入味。
  • 步骤 14/15
    最后勾芡，出锅。
  • 步骤 15/15
    装盘，撒上些许白芝麻，大功告成。
小贴士

1.猪皮在油锅中容易爆油，所以放猪皮的时候一定要注意控制火力！

2.回锅猪皮跟回锅肉原理相似，关键就在于肉皮要爆香，所以猪皮爆炒的时间一定要够！

3.豆豉和芽菜在炒菜中特别提味！

发布于 2019-08-27
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