回锅猪蹄，是一道回锅菜。

说起回锅菜，最有名的便是四川名菜：回锅肉，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。这道菜可是人人都不会陌生，都熟的跟自家亲戚一样。

回锅属于四川菜系口味，回锅菜有新派和传统两种。菜肴的主料必须是先用水煮到断生，然后回锅加以烹调入味，回锅菜必须要有郫县豆瓣酱。

其实，家常菜炒回锅肉，就是各家都有各家的味道，没有固定模式，当然，实在没有郫县豆瓣酱，用其他的豆瓣酱、辣椒酱来做也好吃，不必强求一定的模式，要添加什么调料，那是属于自己做菜乐趣，那是自己喜欢的味道而已。

如今，经过一些演变衍生出出一些别样口味的回锅菜，还有是回锅牛蛙，回锅蜇片，回锅牛肉，回锅笋丝、回锅豆腐等等菜肴。

回锅猪蹄，用的是熟熟蹄，配上几个辣椒，很入味，鲜香之中带有恰到好处的辣的味道，回锅中稍微焖一焖，鲜香麻辣的回锅猪蹄花就做好了。更特别的是，味道更浓了，端上餐上桌香味四溢，让人食欲大开。

猪蹄的口感，软硬适中，吃起来既不油不腻，又保持了肉皮的脆感。

　 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。