回锅菜肴属于川菜的一种烹饪方式，所谓回锅,就是再次烹调的意思。最脍炙人口的就是回锅肉，可以说是老少皆爱。根据回锅肉又衍生一些菜肴，比如回锅豆腐，回锅腰花，回锅猪肝等等回锅菜肴。回锅菜加入一些郫县豆瓣酱最为主要调味，菜肴红亮，香辣开胃是超级下饭的米饭杀手菜。
猪肝加入一些料酒淀粉拌均匀腌制，然后再开水焯烫，这样处理过的猪肝即可去一些腥味又能保证猪肝鲜嫩的口感。
酱料已经非常有咸味了，所以盐可以不用再加。
这是一道快手炒菜，猪肝和青蒜都是稍微翻炒片刻即可，时间长了影响口感和色泽。