回锅菜系为川菜经典的烹饪技法，从回锅肉可以繁衍出各种回锅菜肴，川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。用来烹饪肉菜特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。这次用回锅的方法做了回锅猪耳朵，真的是超级下饭的一道米饭杀手菜!
豆瓣酱和豆豉都很有咸味，所以不用加盐。