那种，放几个都会辣，所以注定我的这道椒麻手撕鸡做不出老杨那种红亮红亮的水平。我们这里鸡肉的做法很多种有清汤鸡、黄焖鸡、烤鸡、凉拌鸡…….，但是这种采用嫩煮，再放入冰水里激一下的方法好象还没有什么餐馆做过，毕竟餐馆的客流量大，哪有剩余的冰柜冰冰水。为了学做这道菜特意买了一只土鸡，是刚打鸣的小公鸡。LG下乡我一人也吃不了一只鸡，所以只选了两支鸡腿两来做这道菜。经过一个多小时的制作，这道滑嫩鲜香的手撕椒麻鸡终于可以食用了，鸡肉的味道果然和老杨说的一样特美味特好吃。
1、这道菜一定要选用嫩鸡，撕下来的肉丝才会软嫩鲜香。
2、把鸡肉放入冰水中泡一会可以让鸡皮更脆肉丝更紧致，当然口感也会更好。
2、辣椒、花椒的用量依个人的口味放入，喜麻辣者多放一些，反之则少放。