看到杨老师的椒麻手撕鸡那刻开始就灰常想试试，可是作为一枚厨房菜鸟实在是没有信心做好，杨老师说用新鲜的鸡腿也可以，我在三黄鸡和鸡腿的柜台徘徊了好久最后决定还是用了鸡腿，先试试，好吃再大批量生产呵呵结果做出来味道超好，麻辣鲜香，灰常下饭，汤水用来煮面条也超级好吃。
1，第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。
2，选用一只鸡的话，就要多煮一会，和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好，但是要新鲜，冷冻的口感就不一样了。
3，这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放。
4，汤汁绝对不要倒掉，拌面一级棒。
5，第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。加入海带等蔬菜放在最后一步。