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椒麻手撕鸡
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李莫愁

这款椒麻手撕鸡即可以热吃也可以冷着吃，如果要吃热的鸡肉放入椒麻汁中后大火煮开后用最小火慢慢煮着就行了，冷着吃即加入鸡肉煮开后关火浸泡着就行了

时间:1-2小时
食材
小柴鸡 半支
香菜 3根
香葱 3根
生姜 1块
芝麻 1小勺
食用油 适量
麻油 适量
盐 适量
花椒 1勺
辣椒 10个
黄酒 1小碗
高汤 1碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材
  • 步骤 2/10
    辣椒剪成辣椒圈，生姜切片，香菜切顶，葱切花，大蒜加两片生姜、花椒粒和一小勺盐打泥状
  • 步骤 3/10
    小柴鸡用开水烫一下，前掉上面的毛和脏东西，然后用牙签或是叉子均匀的戳些小孔
  • 步骤 4/10
    把花椒蒜泥沫均匀的末在鸡身上，用手揉搓几下，然后用保鲜膜包起来
  • 步骤 5/10
    水烧开后放入一块生姜拍碎，加入一小碗黄酒，水刚好漫过鸡即可。大火烧开小火焖煮10分钟
  • 步骤 6/10
    取出放在冰水中至凉透后撕成小块即可
  • 步骤 7/10
    锅中放入食用和麻油混合后加入生姜片炒香后关火
  • 步骤 8/10
    加入胡椒、辣椒、芝麻小火炒一下，倒入高汤大火烧开小火熬煮
  • 步骤 9/10
    椒麻汁中加入食盐和鸡精调味，把鸡精倒进去煮开后即要关掉火
  • 步骤 10/10
    出锅前加入香菜香葱，然后浸泡半个小时就可以开吃了
小贴士

1.鸡不宜选择喂养时间过常的，最好是一年以内的

2.第一次煮的时候8—9成熟就可以了，因为还要泡椒麻汁

发布于 2022-09-25
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