椒麻手撕鸡
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汈年少不言败平不

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。这道椒麻手撕鸡麻辣鲜美,值得一试!

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 500g
花椒 适量
1汤匙
黄酒 1碗
辣椒 3个
芝麻 适量
1头
1块
香葱 1根
香菜 1根
高汤 1碗
鸡精 1茶匙
香油 1/2汤匙
花椒粉 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备材料,将整鸡洗净,用开水烫一下,去除上面的绒毛和脏东西,用牙签戳均匀的小洞,去头和脚后取半只。
  • 步骤 2/6
    锅中加没过鸡身的水,烧开后放入一片拍碎的姜,一碗黄酒,把鸡浸泡在 里面,大火烧开转中小火焖10分钟,然后放入冰水里凉透,用手撕开。
  • 步骤 3/6
    锅中倒入香油和色拉油的混合,平时炒菜的量,把姜片炒出香味,关火。
  • 步骤 4/6
    油稍微凉一下,倒入芝麻、花椒、辣椒圈,最小火炒一会。
  • 步骤 5/6
    倒入高汤,大火烧开小火熬煮,加入适量的盐、鸡精调味。把撕碎的鸡倒进去,煮开关火,泡半小时。
  • 步骤 6/6
    盛出,撒上香葱香菜装盘即可。
小贴士

1.第一次煮鸡的时候,煮至八九成熟即可,否则后面再浸泡容易是肉质变老,会破坏口感。

2.选择整鸡或者鸡腿时,都要选择新鲜的,冷冻的食材口感会有差别。

3.放入冰水中浸泡是为了让鸡皮脆。

4.辣椒和花椒的用量可以依据个人口味来进行调节。我家都不能吃辣,所以放的辣椒较少。

发布于 2022-03-20
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