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椒麻手撕鸡
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江南过客淦

感觉这菜跟水煮肉差不多，不过加了黄酒，味道更浓郁了，实在是一道很好的宴客菜。

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 500g
香油 适量
高汤 1碗
花椒 适量
香菜 3根
花椒粉 适量
黄酒 1碗
芝麻 适量
姜 6片
盐 适量
辣椒 适量
香葱 3根
鸡精 适量
蒜 3瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料
  • 步骤 2/13
    新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下
  • 步骤 3/13
    再用牙签扎些小孔
  • 步骤 4/13
    姜、蒜磨成蓉，加入适量花椒粉和1小勺盐拌匀。
  • 步骤 5/13
    然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，包上保鲜膜腌制2小时
  • 步骤 6/13
    锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟
  • 步骤 7/13
    然后将煮好的鸡肉捞起，用手把鸡肉撕成小块，泡冰水里至凉透
  • 步骤 8/13
    准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末
  • 步骤 9/13
    芝麻油、食用油和少许辣椒油混合
  • 步骤 10/13
    倒入炒锅里烧热，再放入姜片炸出香味后关火
  • 步骤 11/13
    待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会
  • 步骤 12/13
    加入高汤和撕好的鸡肉，大火煮开，然后关火泡半小时
  • 步骤 13/13
    出锅前撒葱花和香菜末，加入盐和鸡精调味即可
小贴士

第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

发布于 2023-10-09
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