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凤梨酥
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弎眉桔

大概有个1、2年没做过凤梨酥了。我这个人本身过于纠结，如果没有好吃的馅，那令可不吃。以前一直淘宝的一家台湾人那里买凤梨馅，自从那个人不做后，我再也没买到过好吃的凤梨馅了，于是，决定还是自己动手来做馅。

时间:1-2小时
食材
冬瓜 1000g
凤梨 500g
奶油 160g
低筋面粉 300g
盐 2g
全蛋 60g
蛋黄 1个
奶粉 30g
细砂糖 80g
麦芽糖 80g
糖粉 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    冬瓜洗净，去皮去籽切片备用。
  • 步骤 2/18
    凤梨去皮切片备用。
  • 步骤 3/18
    锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到冬瓜完全变成透明。
  • 步骤 4/18
    凤梨切成小丁。
  • 步骤 5/18
    煮好冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水份，挤出来的冬瓜水不要。
  • 步骤 6/18
    挤好的样子，然后放入料理机内搅打成蓉。
  • 步骤 7/18
    凤梨也用纱布包好，挤出汁。
  • 步骤 8/18
    挤好的样子。
  • 步骤 9/18
    再把挤好的凤梨放入料理机内打成蓉。
  • 步骤 10/18
    把冬瓜蓉、凤梨蓉、凤梨汁，80克细砂糖、80克麦芽糖放入锅入。
  • 步骤 11/18
    拌匀，大火烧开后，转小火翻炒。
  • 步骤 12/18
    炒着炒着，水份会慢慢减少。
  • 步骤 13/18
    炒到金黄色就可以了。看，最后就是这一点了。
  • 步骤 14/18
    下面是外皮的做法： 将软化的奶油放入料理盆打软，加入糖粉、盐打发。
  • 步骤 15/18
    再分次加入蛋黄和全蛋拌匀。
  • 步骤 16/18
    将拌好的奶酥皮取出压平，用食品袋包起，放置冰箱冷藏松驰约15分钟。
  • 步骤 17/18
    将冷藏好的外皮取出，分割成每个重27克的小团，凤梨内馅则分成每个重23克。
  • 步骤 18/18
    将奶酥皮稍压平，包入内馅，将奶酥皮收紧。搓圆，小心地压入模具内(8分满即可)，即可入炉烘烤；烤到底面上色后，再翻面，直至两面均呈金黄色就可出炉(上火160度、下火210度烤约20分钟。)。
小贴士

1、在炒馅的过程中，可以尝尝味道，如果觉得酸可以再加糖量。

2、具体温度和时间根据各自的烤箱调整。

发布于 2020-08-10
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