老友粉
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光明磊落

老友粉是广西南宁的本土美食,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。到南宁不去品尝“老友粉”就像到北京没有吃到片皮鸭那样感觉一点儿遗憾。每个地方都有一些带有典故的小吃,“老友粉”也不例外。话说:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友粉”由此得名并渐渐名扬八桂。

时间:10-30分钟
食材
猪肉末 50g
河粉 100g
酸笋 30g
豆豉 20g
西红柿 半个
高汤 1碗
适量
适量
适量
适量
小葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉末加料酒,生抽,耗油和少许油腌制20分钟。
  • 步骤 2/9
    酸笋浸泡20-30分钟后挤干水分切条状,西红柿切小块。
  • 步骤 3/9
    姜切成姜丝,蒜切末,小葱切成葱花,准备好豆豉和河粉备用。
  • 步骤 4/9
    锅中大火烧干水粉,不放油,倒入酸笋扁炒干水分,盛出。
  • 步骤 5/9
    锅中依旧不放油,倒入姜丝,蒜末和豆豉干锅炝。
  • 步骤 6/9
    倒入少许油,加入腌好的肉末翻炒两下后加入西红柿和酸笋一起翻炒2-3分钟(炒得越久,味道越浓烈)
  • 步骤 7/9
    将滚烫的高汤倒进去,直接就是滚开的,撇掉泡沫。
  • 步骤 8/9
    加入河粉,关火,捞匀。
  • 步骤 9/9
    出锅前加入少许葱花。
小贴士

1.粉也可以用伊面或者来代替,只是要煮久一点。用面的话建议先煮至7成熟捞出过凉水后再入锅。

2.酸笋先用干净锅炒干水分(不放任何东西)。

3.豆豉,生姜,大蒜干锅炝,切记不要放油,这是关键步骤,否则汤色不够浓厚。

4.高汤直接用滚烫的。

发布于 2019-08-15
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