老友粉(详细步骤)
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落莫

广西南宁的标志性美食,伤风感冒来一碗很不错。

食材
切粉 300g
鲜肉 1两
2片
蒜瓣 3颗
豆豉 2匙
酸笋 1两
米酒 半匙
生抽 2匙
辣椒酱 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料,新鲜切粉(也可以是面)
  • 步骤 2/11
    肉切薄片,用一点点盐、生抽,米酒,姜丝拌匀后淋上适量花生油再拌匀腌制10分钟
  • 步骤 3/11
    佐料有,酸笋切条,蒜切末,豆豉切碎,小葱切葱花,辣椒酱等备用
  • 步骤 4/11
    将锅烧干,不放油小火将酸笋煸干水份
  • 步骤 5/11
    把酸笋先拨一边,将豆豉和蒜末同时下锅炝出香味,并与酸笋混合炒几下,这时这三样混合产生了特殊的香味,就是老友粉的特殊香味
  • 步骤 6/11
    倒入较多油炒几下
  • 步骤 7/11
    倒入辣椒酱爆炒出红油
  • 步骤 8/11
    加入鲜肉爆炒至变色时加入生抽或酱油炒匀
  • 步骤 9/11
    提前烧好一壶水,加入一大碗开水或高汤,再加入适量盐再次将汤烧开
  • 步骤 10/11
    加入切粉,不要用锅铲去划散粉,20秒后出锅装碗
  • 步骤 11/11
    洒上一些葱花就可以美美的享用啦,香辣酸爽,那个美!
小贴士

1、老友粉最不能少的佐料是酸笋,大蒜,豆豉,缺一都不算是老友粉。2、汤水可以是高汤,骨头汤,清水但必须要烧开,因为一加入冷水,锅里的肉一遇冷水会收缩变老。3、主料可以是干粉泡软再做,也可以是面,伊面等 4、肉类可以加自己喜欢的牛羊猪肉,海鲜等。5、不吃辣椒的可以不放,但味道没那么好。有放味精习惯的在放粉后洒几粒。

发布于 2019-02-23
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