Name: 清蒸鲈鱼（详细步骤）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 鲈鱼 1条; 大葱 1根; 老姜 适量; 花椒 适量; 蒸鱼豉油 适量; 料酒、盐 适量

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清蒸鲈鱼（详细步骤）

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无光盲途那

清蒸鲈鱼味鲜刺少，特别适合几岁的小朋友和老人吃，制作方法大同小异，今天就详细记录一下我的清蒸鲈鱼。

食材

鲈鱼 1条

大葱 1根

老姜适量

花椒适量

蒸鱼豉油适量

料酒、盐适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

大葱先切4个小段，剩下的葱切丝，姜切长一点的条。
步骤 2/16

用料酒和盐腌制15分钟。盐用手均匀抹在鱼身上，轻轻拍打。根据个人喜好也可以给鱼身划上3刀。我不喜欢划破鱼身，所以就直接腌制了。
步骤 3/16

中间给它翻个身，盘底有料酒。
步骤 4/16

腌好就把鱼身冲洗干净。
步骤 5/16

盘底先铺4个葱段，用来架鱼。
步骤 6/16

铺上姜条，所以姜条要切长一点。
步骤 7/16

再铺上葱丝
步骤 8/16

把鱼架在上面，鱼身淋少许料酒。架着鱼身能让热气循环，受热均匀，所以我选择的大葱，1根就够。
步骤 9/16

鱼肚塞些葱姜，鱼身再铺些葱姜。记得剩一些葱姜，鱼出锅还要用。
步骤 10/16

等锅里水烧开以后，再放鱼进去，盖上锅盖蒸8分钟，关火再焖2分钟。（中途不要打开锅盖）
步骤 11/16

蒸好取出，去掉之前的葱姜和盘里蒸出的水，给鱼换个干净盘。
步骤 12/16

给鱼身均匀淋上蒸鱼豉油，铺上新的葱姜。
步骤 13/16

烧一勺热油，油里放少许花椒，不喜欢花椒的朋友就略去花椒，只热油就可以了。
步骤 14/16

有朋友不喜欢看到花椒，觉得不美观，觉得吃着麻烦，那就等油热了去掉花椒。
步骤 15/16

这里我又换了一个大点的鱼盘，然后把热油均匀淋在鱼身上，完成！
步骤 16/16

完成，小朋友能吃两碗饭！

小贴士

蒸好出锅要给鱼换个干净盘，先淋蒸鱼豉油，铺葱姜丝，再泼热油，这样豉油的味道更鲜美。我也试过后淋豉油，味道会明显偏咸。我用的李锦记，个人感觉口感比其他牌子的好。

发布于 2018-07-12