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牙签肉（详细步骤）
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梨子Nicole-

有时候嘴馋，就做牙签肉来解馋，小麻小辣的烧烤味，再来杯冰镇啤酒，感觉真好！再强调一下我说的用最小火炸是微火，不是通常炒菜的小火哦，后面补了“小火”的图片。油多（至少淹没过肉串的四分之三）微火慢慢炸才能让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入。

食材
里脊肉（牛肉、五花肉都可以） 400g
姜 3片
蒜 3瓣
葱白 2段
盐 1勺
白糖 1勺
花椒面 适量
辣椒面 适量
黑胡椒面 少许
五香粉 适量
孜然粉 适量
鸡精 2勺
干淀粉 2勺
牙签 适量
冰糖 1小块
芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    里脊肉400g
  • 步骤 2/15
    切成小肉条
  • 步骤 3/15
    腌肉的料我是先在碗里拌匀再码肉。首先滴一小瓶盖料酒在肉里，可去肉腥味，也可以帮助肉粘上腌料。然后开始在碗里做腌料，腌料放：盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉（一定要有，做出来很香）、辣椒面、干淀粉（一定是干淀粉，不要水）。其中，盐要适量（因为后面炒的时候还要加酱油），盐味重了会压掉香味。花椒面辣椒面孜然粉五香粉都可以多放，（辣椒面在成品炸过后不会很辣哦）。干淀粉别忘了，能让肉串变嫩。
  • 步骤 4/15
    腌料在碗里拌匀，再倒入肉里。
  • 步骤 5/15
    码料至少30分钟。30分钟后开始串牙签
  • 步骤 6/15
    牙签用开水泡几分钟，开始穿肉。之前肉腌了30分钟，串牙签20分钟左右，所以肉总共腌制在50到60分钟。有朋友在腌肉的30分钟内就把牙签串好了，那请等到50分钟后再下锅炸。
  • 步骤 7/15
    放多点油，油烧到6层热就下肉串，油冒小泡开始算时间。油尽量泡过肉串来炸，一定要最小火也就是微火耐心慢慢炸，让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入，炸出来才更香！（很多朋友不理解是多小的火，我在最后补了“小火”的图片）。如果肉串多可以分批少点少点炸，可以节约油。小火炸6到10分钟，根据自己口味来。我炸的6分钟，肉串较嫩，方便我儿子吃，香料味也较浓，如果炸老点，香料味会淡一点，但肉会干一点，有嚼劲，总之根据个人的口味来吧，炸完捞起来备用。
  • 步骤 8/15
    多的油倒出来，锅里留底油，放姜葱蒜和1小粒冰糖（袋装的那种小方粒冰糖1小粒，不喜欢偏甜的朋友这里就不放冰糖了），再放少许酱油提色。料炒香下肉串
  • 步骤 9/15
    大火翻炒1到2分钟
  • 步骤 10/15
    撒芝麻炒匀、关火、起锅，注意哦，只捞肉串装盘，沥掉油和调料渣，完成啦。喜欢葱的同学也可以撒点。口味比较重的朋友可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面，翻炒几下再起锅，我这里就只放了芝麻。
  • 步骤 11/15
    别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦！
  • 步骤 12/15
    别着急吃，等肉串放凉了，吃起来才更美味哦！
  • 步骤 13/15
    小酌怡情啊～
  • 步骤 14/15
    这是我说的小火
  • 步骤 15/15
    这是我说的小火，多油、小火慢炸6分钟，肉慢慢熟透，味道才能慢慢进入。火大直接就焦了，香料也糊了，如果您无法调到这么小，就酌情减少时间吧。从肉串下锅冒泡开始算，我炸的6分钟，肉串比较嫩。我也炸过10分钟，肉串稍微老点，但不会糊。
小贴士

1、油要多一点，一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸（小火见图片），这样让肉慢慢熟透，让香料味道慢慢进入，才能炸香，而不是一些朋友说的才1分钟就炸糊了（那得是多大的“小火”啊！）。多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等，特别好吃。2、起锅的时候只捞肉串装盘，沥掉油和调料渣。3、放凉了再吃，香味更浓。

发布于 2019-02-23
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