酸汤肥肠(详细步骤)
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昌弹指灭世

这道菜酸辣、爽口、开胃,肥肠入口软软糯糯,肥肠事先用大料处理过,再加上泡青菜的酸、野山椒的辣,口感特别好,细滑的粉丝总是最先被挑完,最后的酸汤可以下面条,酸辣肥肠面,相当的酸爽可口哦!

时间:1-2小时
食材
肥肠 400g
野山椒 适量
泡青菜 适量
莴笋 1小根切丝
银丝粉 1小卷
姜葱蒜花椒 适量
八角山奈桂皮 适量
干海椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    清洗肥肠,加盐加醋,用手揉搓,用水冲干净。
  • 步骤 2/13
    肥肠放高压锅,加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐,给大肠增香去味,加盖上气后压25分钟(我买的是市场上那种煮过的,如果是全生肥肠压30分钟)。
  • 步骤 3/13
    准备姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖,泡青菜切2指宽的长片(含酸菜水),如果不嫌浪费,可以去掉泡青菜尾端比较黑的叶子,这样成品看起来会更漂亮,我没有去掉,因为家人都爱吃,很下饭。
  • 步骤 4/13
    野山椒8个剁碎(含4勺汁)、莴笋切丝(大根莴笋就切一半)、银丝粉加冷水泡几分钟捞起(泡太久下锅一煮就融)。
  • 步骤 5/13
    取出肥肠切成小段
  • 步骤 6/13
    准备工作完成!
  • 步骤 7/13
    油小火6层热放调料先炒出香味,可以炒老点,再捞出调料倒掉,锅里只剩油。
  • 步骤 8/13
    油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠,大火翻炒1到2分钟。因为酸菜有汁会爆油,一定注意安全,不要被油溅到!
  • 步骤 9/13
    加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。
  • 步骤 10/13
    然后倒入莴笋丝、粉丝,大火煮1分钟,关火(不能煮久了,粉丝要融),加少许鸡精(千万别放盐!),起锅,撒点葱花,完成!
  • 步骤 11/13
    完成
  • 步骤 12/13
    完成
  • 步骤 13/13
    完成!
小贴士

1、炒酸菜肥肠时注意安全,不要被油溅到。2、生粉丝只泡几分钟就捞起放盘。3、莴笋丝和粉丝下锅最多半分钟关火,否则粉丝就融了。

发布于 2018-10-31
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