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碎肉豆腐（详细步骤）
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旧爱时光觅梅

碎肉豆腐制作过程简单，所用时间短，麻、辣、香、嫩、鲜，红油清亮，食欲大增啊！

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
碎肉 适量
豆瓣 2勺
姜蒜 适量
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    碎肉加少许料酒、淀粉，抓匀。（因为郫县豆瓣盐味很足，所以肉里就不加盐味了）
  • 步骤 2/11
    姜蒜剁泥，干海椒切小圈，郫县豆瓣两勺剁碎。
  • 步骤 3/11
    豆腐切小块
  • 步骤 4/11
    下油，油稍微多点，碎肉要吸油，油少了就做不出后面清亮的红油。小火，油6层热先下姜蒜
  • 步骤 5/11
    姜蒜炒出香味后，下豆瓣酱和干辣椒圈。
  • 步骤 6/11
    把豆瓣炒开就倒入碎肉，中火翻炒1分钟。
  • 步骤 7/11
    加入一碗水，再加少许酱油、1勺白糖，然后倒入豆腐。
  • 步骤 8/11
    大火收汁，加水淀粉勾芡起锅，再在豆腐表面撒上花椒面和葱花，完成。
  • 步骤 9/11
    完成
  • 步骤 10/11
    完成
  • 步骤 11/11
    完成
小贴士

油稍微多点，碎肉炒过后会吸油，油少了就做不出清亮的红油，影响口感。

发布于 2019-01-05
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