茴香鲜肉包
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像风在颂

在北方,对小茴香肯定不陌生,但在我们南方这个小镇,我估计大多数人是不认识这家伙的。而这个味道也不为大家所接受。逛市场的时候,我就看到过有一个摊位有卖这个小茴香。我处于新鲜,买了一小把回家做馅料包包子吃,小沈说是臭的,大沈毕竟在北京呆过一阵子,欣然能接受这味道。而我,谈不上大爱,但起码不讨厌这味道。

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
酵母 3g
茴香 300g
鲜肉 500g
白糖 适量
蜂蜜 10ml
温水 125ml
适量
适量
老抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
蘑菇精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    酵母白糖温水融化,倒入面粉搅拌成块,揉成光滑面团,于温暖处发酵
  • 步骤 2/18
    胛心肉绞成肉泥(肥瘦比例:4:6)
  • 步骤 3/18
    肉泥中加姜末拌均匀
  • 步骤 4/18
    肉泥加盐,料酒,老抽,胡椒粉,蘑菇精搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    加适量香油搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    静置10分钟
  • 步骤 7/18
    小茴香洗净沥水
  • 步骤 8/18
    小茴香切细
  • 步骤 9/18
    小茴香跟肉泥搅拌均匀
  • 步骤 10/18
    面团发酵体积至2倍大,用手指沾面粉按坑,不回缩不塌陷为准
  • 步骤 11/18
    加蜂蜜揉面团,至切开面团横切面,没有气孔出现
  • 步骤 12/18
    揉好的面团搓成长条,下30克左右的剂子
  • 步骤 13/18
    擀成中间厚边缘薄的面皮
  • 步骤 14/18
    放入适量馅料
  • 步骤 15/18
    包成包子生胚
  • 步骤 16/18
    室温醒发20分钟
  • 步骤 17/18
    蒸屉刷油,摆上生胚
  • 步骤 18/18
    冷水上锅,大火猛蒸15分钟,关火5分钟后取出
小贴士

泡打粉是一种膨松剂,作为食品添加剂的一种,它并不是我们身体中所必需的东西,在国家规定的用量范围内适当吃一些用泡打粉做的东西无所谓,但是经常吃用泡打粉做的东西,对身体还是有害的。以前我发面都会用到泡打粉,可博友说她发面不用泡打粉,所以我这次灭了泡打粉,在第二次揉面的时候加少许蜂蜜,这样做出的馒头更香更松更软.

发布于 2020-08-11
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