Name: 凤梨酥
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 台湾菜
Ingredients: 去皮冬瓜 900g; 去皮菠萝 450g; 低筋面粉 90g; 鸡蛋液 25g; 黄油 75g; 盐 1/4小勺; 细砂糖 60g; 麦芽糖 60g; 全脂奶粉 35g; 糖粉 20g

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凤梨酥

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一朝风月英逸

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，很受欢迎！

时间:30分钟-1小时

食材

去皮冬瓜 900g

去皮菠萝 450g

低筋面粉 90g

鸡蛋液 25g

黄油 75g

盐 1/4小勺

细砂糖 60g

麦芽糖 60g

全脂奶粉 35g

糖粉 20g

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烹饪步骤

步骤 1/24

将冬瓜去皮去籽切成丁。
步骤 2/24

煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状。
步骤 3/24

捞起用纱布挤去水分。
步骤 4/24

挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。
步骤 5/24

菠萝去皮，用盐水浸泡10分钟，切成小丁备用。
步骤 6/24

将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉。
步骤 7/24

不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。
步骤 8/24

糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒。
步骤 9/24

炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就可以了。
步骤 10/24

制作完成的馅料。
步骤 11/24

开始制作外皮，准备把黄油、糖粉。
步骤 12/24

将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发。再分三次加入共25克鸡蛋液。继续打至蓬松状。
步骤 13/24

将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中。
步骤 14/24

用橡胶刮刀搅拌。
步骤 15/24

用刮刀拌匀成面团。
步骤 16/24

将面团和馅料按2:3的比例称重，酥皮12克凤梨馅18克分好。
步骤 17/24

用手把面团压扁，放上凤梨馅。
步骤 18/24

用大拇指推动酥皮，包裹住馅料。
步骤 19/24

准备模具。
步骤 20/24

把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平，使面团在模具里定型。
步骤 21/24

烤箱上下火温度180度预热，烤盘放烤箱中层。
步骤 22/24

将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟。
步骤 23/24

烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。
步骤 24/24

脱模冷却后，密封放置5个小时以后再食用。

小贴士

1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法，可能不太好包馅第一次可以少放一些馅，几次后就可以多放馅了。

2、冬瓜要挤干水分，避免做好的馅里有冬瓜味。

3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。

发布于 2020-08-11