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荠菜水饺
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periodical企鹅

荠菜毛茸茸惹人怜爱的嫩绿，荠菜有的是成熟的碧绿，绿的那么踏实，绿的那么成熟大气。在某个午后，到麦地里剜些荠菜捏几个水饺，回味下鲜美的绿色滋味。这是来自原野的美味，带着泥土的芬芳，带着阳光的味道，绿莹莹的鲜美的实实在在。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
荠菜 500g
面粉 800g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
花椒 适量
酱油 3茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    生姜切片和花椒一起放入煮锅，添入清水煮开后放凉。饺子肉馅中打入生姜花椒水可去除肉腥味，可比料酒好使多了。
  • 步骤 2/10
    把肥瘦相间的猪肉切成小丁，然后剁成肉糜。喜欢味道香浓些的可以放入葱、姜一起剁进肉馅中。
  • 步骤 3/10
    把煮好的生姜花椒水滗出花椒和生姜，边倒入肉馅边搅拌。
  • 步骤 4/10
    如果包纯肉馅的饺子，可按照肉馅与水生姜花椒水4:1的比例；如果是包肉馅掺叶菜的饺子，叶菜不是多汁的那种的话，就要按照肉馅与姜水3:1左右的比例，或者是用更大的比例掺入。当然，这只是我的一家之言，就是生姜花椒水倒多了，看过下面的步骤，你就不用担心包饺子时馅料出水了。
  • 步骤 5/10
    肉馅调入酱油、倒入一点烧熟的油、精盐搅拌均匀后入冰箱冷藏1小时左右。冷藏过的肉馅，汁水与肉糜呈半凝固状态，这样包饺子时，就不用担心馅料出水。
  • 步骤 6/10
    把荠菜用清水淘洗干净，捞出攥净水分。
  • 步骤 7/10
    把荠菜剁碎。
  • 步骤 8/10
    掺入肉馅里、调入适量的精盐、还有自己喜欢的味料拌匀入味后即可用来包饺子。
  • 步骤 9/10
    饧好的面团揉匀揪成小面剂子，擀成饺子皮包入调好的馅料。
  • 步骤 10/10
    捏成饺子。依次把面剂子捏成饺子，一次包的多可以放入冰箱速冻起来，吃的时候，直接下锅煮熟。
小贴士

无

发布于 2019-09-23
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